番茄罐头的做法大全,西红柿罐头家庭做法窍门- _生活百科

Hello~！大家好，我是喜欢美食、热爱烹饪、钻研厨艺的小厨阿骞，很荣幸为你来解答这个问题。

文章插图
我觉得，题主所问的西红柿罐头并非市面上可以见到的番茄沙司、番茄膏之类的，我们家庭中是做不出媲美工业工艺的西红柿罐头，我这里教大家的是一种适合于家庭的方法。
本人是地道的山西人，众所周知，山西人爱吃面，而西红柿又因酸甜的口感解腻，能完全裹在面条之上成为了山西人家、面馆必不可少的杂酱、浇头、卤子。一年四季，山西人家家户户家里肯定是备有西红柿这个蔬菜的，天气温暖的夏秋季有新鲜的西红柿，可以摆满山西人家的窗台；现在有了冰箱，物流的发达也导致了反季节蔬菜的出现。可是，冬天反季节蔬菜很贵，所以，山西人的冰箱冷冻室里都有满满的冻西红柿。
在没有冰箱，没有反季节蔬菜的时候冬天要吃西红柿怎么办呢？聪明的山西人发明了一种“灌西红柿”的做法，利用空气热胀冷缩的原理，将瓶子达到真空状态来储存西红柿。西红柿在山西叫“洋柿子”，所以，早些年一到夏末秋初西红柿大量上市的时候，人们就会几十斤甚至上百斤的购买西红柿，制成西红柿罐头----灌洋柿子，作为天冷的时候的储备。即使现在家家户户有冰箱，可是冷冻的西红柿远远比不上西红柿罐头，所以好多人现在还在进行这项古老而又不过时的活动。

文章插图
好了，介绍了这么多“灌洋柿子”的历史成因，现在就来讲一下“灌洋柿子”这个西红柿罐头的做法。

首先先买好西红柿，制作时一定要选红透了的西红柿，如果发青，那么再放两天待完全红了再制作。
准备容器，点滴瓶、罐头瓶、玻璃的可乐瓶等，高温消毒、洗净，扣过来沥干水，一定要消毒，最好锅里煮一下。瓶子里一丁点水都不能有。点滴瓶买好新的橡胶塞，罐头瓶买好新的盖子。

文章插图
准备工具，“擦子”，山西人做“擦尖”面的工具，也可以是我们平时擦土豆丝的那种（这种太小，不顺手，小批量制作就可以）。漏斗一个，方便灌装。筷子一根。
西红柿放在锅里，稍加一点盐，大火煮开，煮裂西红柿的表皮，捞出来撕掉表皮，可以用手将西红柿捏碎，或者用料理机打碎，量大就用擦子擦。

文章插图
西红柿酱就算做好了，然后装到消好毒的瓶子中，装八分满就好了。点滴瓶就借助漏斗，卡住了的时候就用筷子杵一杵。

文章插图
锅中放水，烧开后将灌好的瓶子放在蒸笼上，上汽蒸制30分钟。（点滴瓶因为是橡胶塞毫无缝隙，空气胀的时候可以用针在瓶盖上稍稍扎个小眼，放气。后续加热橡胶会闭合，不影响密封性）
三十分钟后取出，垫着毛巾拧紧，放置自然晾凉就好。

文章插图

就先分享到这里吧，是否勾起了你儿时的回忆，评论区说说你们那里怎么灌西红柿，做法有何不同，接下来我会发一篇详细的各种方法以及注意事项的文章，欢迎大家关注，方便探讨！
【番茄罐头的做法大全,西红柿罐头家庭做法窍门-】首先选择一些好一点的西红柿，准备罐头瓶子或者能耐高温的瓶子，把西红柿切碎装到瓶子里，高温煮开后，把瓶盖封严就可以了，能保存很久，吃的时候口感很好。