煮肉汤里含什么物质,营养成分在汤里还是在肉里- _生活百科

老话说得好：有我一口肉吃，就有你一口汤喝。
这句话虽然很俗，但却说明了一个问题：肉比汤好！

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不少人都有一个固执的认知，一口咬定汤比肉更有营养，认为煲汤之后，营养物质全都跑到了汤里面，于是，各种营养汤就出现了：生病的时候喝老母鸡汤，补钙的时候喝大骨头汤，生完孩子喝鲫鱼汤，健康减肥喝蔬菜汤……
总之人们为了补充营养，发明了各种各样的汤，不同情况煲不同的汤，我妈常说：没有什么毛病是一碗汤解决不了的，如果有，那就喝2碗。

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在家住7天，被我妈灌了20多碗汤之后，我终于扛不住了，临走之前，我给她普及了一下尝试，告诉她肉其实比汤更有营养，很可惜，她不相信。
用科学的方法证明肉比汤更有营养不少人都跟我妈有一样的认知，认为汤是食材的精华，所有的营养都在汤里，而肉只是汤渣，没有太多价值，直接丢掉都不心疼，其实，这种认知是大错特错的。

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早在2016年的时候，《中国居民膳食指南》就曾经提过：既要喝汤，又要吃肉，我国南方地区居民炖鸡，有喝汤弃肉的习惯，这种吃法不能让食物中的营养得到充分利用，造成了很大的浪费，事实上，鸡肉的营养价值远高于鸡汤。
1：除了官方指南之外，还有不少科学研究也都证实了鸡肉的营养价值远高于鸡汤。
鸡汤的做法很简单，鸡肉焯水之后，加大葱生姜等调味品之后柴锅慢炖，或者放在高压锅里面，炖好的鸡汤送去实验室检验营养成分，用科学的方法得到答案。

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检验之后发现，每100克鸡汤里面的蛋白质是1.18克，每100克鸡肉里面的蛋白质是20.3克，差距非常大，通过数据能够发现，就算是喝一大碗鸡汤，也没有吃一口鸡肉获得的营养多。
按照正常人的饭量来说，喝2碗鸡汤就饱了，能获得营养物质很少，但如果换成吃肉，起码能吃几十口，这也就是说，吃肉比喝汤获得的营养要多得多。
2：排骨汤能补钙，是真的吗？
大多数人喝大骨头汤都是为了补钙，觉得骨头里面有很多营养物质，喝汤一定非常好，其实，骨头汤的确有营养，但也十分有限。

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实验室检测之后发现，每100克排骨汤里面的钙含量是2毫克，每100克鸡汤里面的钙含量是3毫克，每100克鲫鱼汤里面的钙含量是4毫克，每100克海鲜汤里面的钙含量是18毫克。
通过数据能发现，原以为最能补钙的排骨汤，钙含量其实是最少的，是不是大跌眼镜？
其实，通过喝汤补钙是远远不够的，哪怕是钙含量最高的海鲜汤，100克里面也仅有18毫克的钙而已，但你只有100克牛奶里面的钙含量是多少吗？足足120毫克，是海鲜汤的6倍左右，是排骨汤的60倍左右，这也就是说，在补钙方面，一碗牛奶抵得过60碗排骨汤，是不是大跌眼镜？
3：蔬菜汤能否补充维生素？
大多数人喝蔬菜汤是为了补充维生素，是为了减肥，效果也的确很好，但你确定蔬菜汤里面真的有维生素吗？

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以菠菜汤为例，实验室检查之后，并没有在汤里面发现维生素C，这是怎么回事呢？
其实，蔬菜的主要营养成分就是水溶性维生素C，经过高温烹煮之后，维生素C就完全消失殆尽了，吃这样的蔬菜，除了能多补充水分之外，并没有比炒着吃更有营养，怎么样，是不是大跌眼镜？
喝汤不一定滋补，甚至会适得其反汤里面不仅没有太多的营养物质，相反，里面还有一些不太健康的物质。
1，脂肪
无论是肉汤还是鱼汤，炖的时间长了之后，总会出现诱人的奶白色，尤其是鱼汤，最容易变成奶白色，香气喷喷，这样的汤往往让人食欲大增，但是，你真的觉得汤里面的白色物资是营养物质吗？

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其实，汤之所以能变白，是脂肪带来的结果，各种肉里面富含脂肪，鱼肉也一样，肉里面的蛋白质则是一种天然的乳化剂，它能把脂肪变成微小的白色液体，融入汤中之后，汤就变成了白色。
脂肪就是油脂，融入汤中之后，香味增加，油腻减少，让人食欲大增，忍不住想多喝几碗，但不管脂肪如何变化，它终于还是脂肪，喝多了肯定是会发胖的。