做鱼香肉丝的木耳,鱼香肉丝用什么木耳炒- _生活百科

鱼香肉丝是一道传统的川菜，传说是民国初期的一位川菜大厨创制，主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒配以川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱粒等炒制猪里脊肉丝而成。因用鲫鱼泡制辣椒将肉丝炒出鱼香味，故而得名“鱼香肉丝”；还有一说，因其调料与四川民间烹鱼所用的调料相似，因此得名。鱼香肉丝发展至今，可能是最不象川菜的川菜了。全国各地天南海北，所有的餐馆和小吃店差不多都有鱼香肉丝这道菜，各地经过改良和创新，口味迥异但却符合当地人的习惯，所以深受欢迎。据说在国外的中餐馆也有鱼香肉丝这道菜，但如果这些人品尝了正宗的川菜鱼香肉丝，可能会觉得自己吃的是两道菜。因此，最简单、最家常的鱼香肉丝，不必讲究太多，符合自己口味，吃的开心就好。

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问题导读：鱼香肉丝最简单最家常的做法？要做出最简单、最家常的鱼香肉丝要注意一下几点：
1、要选猪里脊肉。猪里脊肉是猪身上最细嫩的肉，水分含量足，炒出来的肉丝质柔软滑嫩，口感舒服。猪里脊肉分外脊和里脊：外脊处在脊背上面，贯穿整个脊背，又称通脊，是较嫩的瘦肉；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间呈长条圆形，也叫腰柳肉，是猪身上最嫩的部位，但数量较少。鱼香肉丝最好选用的是猪里脊肉中的腰柳肉。
2、猪里脊肉要提前腌制。猪里脊切丝后，用料酒、胡椒粉、淀粉腌制10分钟，有条件可以加一个蛋清。料酒和胡椒粉能够去除猪肉的异味，淀粉和蛋清能够锁住肉的水分，使肉更加滑嫩。
3、郫县豆瓣酱要切碎再用。郫县豆瓣酱是做鱼香肉丝最常用的一种调料。在使用前，要把郫县豆瓣酱剁碎，目的是成菜时更容易入味，口感更细腻。
4、要提前调好料汁。因为要快速、简单成菜，所以提前调制料汁可以减少烹饪步骤，加快烹饪时间。
5、烹饪时要讲究火候。川菜讲究“小炒”，要求是不过油、不换锅、临时对汁、急火短炒一锅成菜。家常做法虽不严格要求，但也要注意火候，要大火快炒。
实践操作：家庭版鱼香肉丝

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食材：猪里脊肉、木耳、尖椒
配料：葱粒、蒜粒
调料：食用油、郫县豆瓣酱、酱油、陈醋、白糖、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、香油
做法：
1、猪里脊肉切细丝，加酱油、料酒、胡椒粉和淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。

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2、木耳用冷水泡发，与尖椒切丝备用。

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3、郫县豆瓣酱切碎，加酱油、陈醋、白糖、盐和淀粉，兑水搅拌均匀（用量根据自己喜欢的口味调制）。

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4、锅中倒油，放入腌制的肉丝大火煸炒至变色，加葱粒、蒜粒爆香。

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5、倒入木耳丝、青椒丝快速翻炒均匀。

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6、倒入兑好的料汁，大火快速翻炒均匀。

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7、炒至汤汁浓稠起粘，撒上鸡精，淋入香油即可。

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总结一下：要炒出最简单、最家常的鱼香肉丝，要熟悉家人的口味，用心去选择最适合自己的方法。上面只是介绍了笔者自己的体会：要选用猪里脊肉提前腌制一下，提前兑好料汁，大火快炒。希望楼主能开发出更简单、更家常的做法。
鱼香肉丝最简单最家常的做法，关键在于酱汁和郫县豆瓣酱
做法如下：
适量的猪里脊肉，切丝，加少许淀粉抓匀腌制
泡发好的木耳，切丝
一根胡萝卜，切丝
青辣椒若干，切丝
姜、蒜若干，切碎
热锅烧油，下郫县豆瓣、姜、蒜，炒出红油
之后下青辣椒、木耳、胡萝卜，翻炒均匀
断生后下肉丝，炒至变色
【做鱼香肉丝的木耳,鱼香肉丝用什么木耳炒-】加酱油、陈醋、糖调味，稍微加一点点水，收汁后撒盐，关火出锅，完成