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铁锅炖鱼点击查看更多《舌尖上的中国》2相关菜谱 大搜罗
铁锅炖鱼先要用高温滚烫的热油，将鱼炸香炸脆，然后入水放酱料小火慢炖，让鱼肉慢慢吸收酱汁的味美咸香 。铁锅炖出来的鱼味道最是淳朴扎实，味道有种质朴的醇香 。只有最原始朴实的炊具，方可烹饪出大自然的原滋原味的美好口感 。
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1、鲫鱼两条，收拾干净，鱼身割一些口子，遍敷面粉使其干爽;
2、铁锅炒热，加入油至油冒轻烟即为足够热，调中小火，放入鱼煎至表面焦黄;
3、准备烹鱼的酱汁，包括姜片、蒜片、葱段、1/3生抽，1/3老抽，1/3陈醋，总量多半碗，待到鱼的两面焦黄，锅底加入花椒大料爆香，倒入烹鱼酱汁，盖一下锅盖使其激烈反应一下
4、加入适量糖和盐，加入清水至末过鱼身，盖上锅盖，大火炖，炖至汤汁只剩下原来的1/3即可~
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