做荔枝肉要用什么粉,荔枝肉用什么淀粉最好- _生活百科

荔枝肉，是福建的代表菜，也是传统的美食，在后来的改良中增加番茄酱，做出来色泽红亮，酸甜可口，肉形似荔枝而得名，我今天就来说说家常的做法，既简单又经济实惠。

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食材:瘦肉（里脊肉最好），土豆（原菜用荸荠），番茄酱，葱姜蒜，盐，糖，白醋（米醋），淀粉，鸡蛋，生抽

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做法:肉顺纹切0.6毫米厚的片，然后改十字花刀，土豆切成大小适中的块，如果是荸荠，也需要改成大小一致的

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肉加盐，生抽，鸡蛋清，淀粉抓匀，然后腌制半个小时

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锅加油烧热，把腌好的肉一个一个卷起来，为的是造型，油热厚，下入卷好的肉，炸熟，再把油锅烧热，复炸一次，炸成金黄色捞出备用，下入切好的土豆炸熟，也复炸一次

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葱姜蒜切成米
，入锅炒香，加番茄酱炒香，然后下入调好的碗汁，碗汁调糖醋味。

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倒入碗汁后，淋入淀粉勾芡，出锅的时候淋少许明油增加菜的色泽，这样一份酸甜适口的荔枝肉就做好了，特别开胃，孩子也很喜欢吃。
【做荔枝肉要用什么粉,荔枝肉用什么淀粉最好-】

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注意事项
1，肉改十字花刀一定要均匀，不然炸出来外形不好看
2，油锅一定要掌握好温度，复炸的时候油温要高，不然炸出来的肉是干的，土豆复炸一次是为了保持外面的那层脆皮
3，提前把碗汁调好，盐，糖，醋，水比例是1234，这样调出来的碗汁比较好吃可口
4，不喜欢吃肉的可以给里面多加点其他食材，也可以加入菠萝块，加入菠萝块风味更好
5，浆肉的时候，一定要加入底味，不然影响口味，炸肉前最好把肉卷起来，改成的花刀一定要外面，这样做出来的成品才像荔枝
以上就是荔枝肉的家常做法和注意事项，希望你能喜欢。

我退役的二把刀厨师，我的美食观念就是美味可口经济实惠

荔枝肉是福建省福州地区汉族传统名菜，是闽菜的代表作，以其猪瘦肉用刀切成荔枝状及甜度的外壳和白色荸荠的内里都似荔枝而得名，已有两三百年的历史。这里就分享一下我家常版荔枝肉的做法。
准备食材:猪里脊，荸荠，大葱15克红糟50克白醋 10克酱油 10克白砂糖 15克大蒜 5克淀粉(蚕豆) 10克味精3克香油 5克花生油 50克各适量
制作过程:1.将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片
2.马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块
3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀
4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱
5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用
6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油
7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。