怎样做什锦炒饭,什锦炒饭怎么做好吃-
上次我朋友发了一个钢哥做的“什锦虾仁炒饭”，看到好多人求教程 。跟钢哥说了这件事，于是他又亲自做了一次，而且还动手拍了步骤图，整理好之后告诉我做法，现在我将详细的制作步骤分享给大家 。
准备材料：冷剩米饭、鲜虾（虾仁）、鸡蛋、玉米、黄瓜、火腿、胡萝卜、葱、姜、油、盐、料酒、味极鲜、蚝油、胡椒粉 。
① 首先准备一些剩米饭，为了炒出粒粒分明的状态，建议提前把米饭放进冰箱冰一宿，第二天做的时候再拿出 。做炒饭一定要选用剩的冷米饭才行，刚蒸好的鲜米饭太湿软，不仅难以炒至粒粒分明，而且口感太粘太软，不建议选用 。
② 鲜虾剥壳剔虾线，为了虾仁口感鲜美好吃，建议买活的鲜虾回来现剥 。超市里冷冻的虾仁时间过久，肉质太老太柴 。鲜虾一定要把后背的虾线剔出，这样才卫生 。取一根牙签插进虾背中间处的上方，然后轻轻一挑，一根完整的虾线就挑出来了，非常方便 。实在不会这样剔的，就拿剪刀把后背剪开，把里面那根黑黑的细细的线挑出来扔掉就行 。
③ 处理好的虾仁冲洗干净，放入料酒、姜丝腌制十五分钟 。这期间开始处理别的食材，把玉米放锅里煮熟，煮熟的玉米捞出洗净，剥掉熟玉米粒放置一旁备用，买超市剥好的玉米粒也行 。黄瓜、火腿、胡萝卜全部切丁放置一旁备用，要切的大小均匀 。鸡蛋打散备用，葱切片备用 。
④ 锅内放入食用油，烧热之后把打散的鸡蛋炒熟炒散捞出，剩下的底油用来煎虾仁，虾仁煎至两面金黄捞出 。
⑤ 热锅添油放入葱片爆香，倒入提前准备好的冷饭下锅翻炒，冷饭炒热之后，调成中火，把米饭炒至粒粒分明的状态，切记！！！这一步要有耐心，不要心急，慢慢炒 。如果有结块的米饭一定要用锅铲把它们炒散，不要随便糊弄，你对饭菜认真，它们才能以完美的口感回报你！
【怎样做什锦炒饭,什锦炒饭怎么做好吃-】⑥ 米饭全部炒散之后，加入已经煎熟的虾仁继续翻炒，接着按序倒入切好的蔬菜丁翻炒均匀 。可以根据食物易熟程度依次加入，比如胡萝卜不容易熟可以先下胡萝卜，炒几下之后再加入别的蔬菜，直到所有蔬菜全部加入并炒熟，再把提前煎熟的鸡蛋加进去，钢哥说：“炒饭一定要炒至微焦的状态，这样的口感最好！”最后洒少许盐、味极鲜、蚝油、胡椒粉调味即口出锅，一盘香喷喷的什锦虾仁炒饭就做好啦！
炒饭里的所有调料都不要多放，毕竟这是炒饭，不是炒菜，饭炒咸了吃几口就腻了 。炒饭过程中如果粘锅严重可以加入少许温水，一定要加温水，而且不要加太多，一点就好，不然炒饭就变成了又粘又软的蒸饭 。我吃炒饭的时候最喜欢拌着老干妈吃，鲜香麻辣，口感饱满，一次能吃一大碗，根本停不下来！
注：步骤中出现的所有配料请尽量备齐之后再做，不要问我“没有XX可不可以”、“用XX代替XX可不可以”...类似的问题 。为了大家做的好吃，我已经把方子写的很详细了，请按照步骤来，随意改动的话，我无法保证口感 。
文章插图
先准备好原材料 黄瓜丁 胡萝卜丁 火腿 丁洋白菜丝 木耳丝 在准备两个鸡蛋 在准备炒锅一个 给我点赞 以后教大家怎么做 谢谢
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