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主材料：鲤鱼1条、盐1/4小匙、面粉适量
【家常红烧鲤鱼】配料：榨菜、香菇、冬笋、豌豆各50克、五花肉末100克
葱半根、姜2片、蒜3瓣
调味料：郫县豆瓣酱1 1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙
白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙
做法：
1 。鱼去鳞、内脏，表面打上斜花刀 。1/4小匙盐在手里搓匀后，抹在鱼表面和肚子里 。
2 。葱切成葱花，姜蒜切末 。榨菜、冬笋、香菇切成小丁备用 。
3 。把鱼两面沾抹一层面粉 。
4 。锅里放油烧热后，放入鱼煎至两面金黄备用 。
5 。锅中放少许油，先放入肉末炒至出油，再下入葱姜蒜末炒香 。
6 。加入香菇丁、笋丁、榨菜丁、豌豆炒匀 。
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7 。加入豆瓣酱炒出红油 。
8 。加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋烧开 。
9 。放入煎好的鱼转小火焖20分钟 。中间可以把鱼翻一次面，烧至余下少量汤汁即可 。
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小贴士：
1 。煎鱼时，锅油要8、9分热，并且整个煎制过程只翻一次面，两面都煎黄即可，不要老是动它 。这样就不会烂 。一般来说煎至7、8分熟时就可以关火 。因为后边还要烧制 。煎的久了鱼肉易老，表面也易糊 。
2 。如果是胃不太好的同志，豆瓣酱减量，并且去掉糖和醋一样非常好吃！
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