凉皮的家常做法大全视频教程,制作凉皮的方法和步骤的视频窍门- _生活百科

相传凉皮起源于秦朝，在陕西关中地区非常有名，是一个特色的地方美食。凉皮历史悠久，作为特色小吃流行于全国，肯定有其独特的魅力所在。凉皮是一个四季皆宜的食物，因其筋道爽滑，香辣可口，所以比较受欢迎。

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怎样才能成功做出凉皮？
凉皮包括擀面皮、面皮、米皮等，口感有略微的差异，它的主要原料是面粉。凉皮可凉拌、也可热调，都是非常好吃的。但是要想成功做出凉皮，也不是个容易的事儿，必须注意这几点：

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第一：洗面筋。人们发明了简单版的方法不用洗面筋，但是我还是觉得用水洗面做出来的凉皮更地道。而洗面的手法没有什么讲究，使劲抓捏就可以，洗的时间以水清为止，一般需5-6次。
第二：调料。凉皮少不了蒜水、醋和麻油，蒜水制作简单，可以剥几颗蒜，然后放到搅拌机里，加入适量的水，搅拌一下即可。
第三：辣椒油。不加辣的凉皮是没有灵魂的，这时候辣椒油的作用就显示出来了，所以自制辣椒油非常重要。起锅烧油，放葱姜和香菜，炸至泛黄捞起来，下入大料炒香，等油温下降，加入辣椒面、熟白芝麻搅拌均匀，再加少许白酒和醋即可。

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凉皮：爽滑鲜嫩、香辣可口、细腻筋道食材：面粉、水、黄瓜、香菜、花生米
佐料：蒜汁、辣椒油、醋、麻油
开始制作：

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第一步：和面。取一个盆，往里面倒入面粉，然后适量加水，一边加水一边搅拌，然后用手揉成团，盖上保鲜膜放置半个小时。

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第二步：洗面筋。面醒好了，往里面加入适量的清水，注意不要太多，因为要多洗几次；加完水后不停的抓捏面团，然后将水倒入另一个盆里，如此重复几次，等水变清的时候就可以不用洗了。

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第三步：上锅蒸。将洗好的面筋水静置4个小时左右，可以看到上面有一层水，下面是糊状，轻轻的将水倒掉；取一个不锈钢盘子，往盘子里刷一层油，倒入浆水，记得盘子覆盖均匀，然后上锅蒸即可。
第四步：加料。等凉皮起泡了就取出来，撕掉凉皮，用到切成条状，加上蒜汁、辣椒油、醋和麻油，撒上少许香菜、花生米以及黄瓜丝即可。
凉皮之“疑难解惑”
（1）做凉皮选择什么面粉最好？
有人说选择高筋面粉，质量高还很劲道，其实高筋面粉洗面筋也有缺点，揉面团比较吃力，而且洗的面筋比较少。害怕使用低筋面粉，做出来的凉皮容易断裂，所以根据家里的情况来即可。
（2）为什么盘子里得刷油？
油的作用是润滑，刷油是为了防止凉皮粘锅，我们可以刷葵花籽油或者是食用油都行，但是注意得刷均匀，而且是蒸一张就得刷一次。

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凉皮之“技术小tips”
1、加入的水量大概是面粉量的二分之一，也就是说300克面粉大概需要200克水，和面的时候还可以加些盐，可以使面更劲道。
2、洗出来的面筋水我们一定要过滤一次，去除里面的杂质，这样蒸的凉皮才更白更完整。
3、蒸的时候我们看到凉皮鼓起大泡才算是蒸好了，这时候才能取出来，取凉皮的时候用筷子挑起边，然后慢慢的撕起来，以免凉皮破裂。