什么叫马拉糕,为什么叫马拉糕- _生活百科

马拉糕原来是新加坡马来族的一种糕点，在新加坡叫做马来糕。后来传入到香港、广东等地一带，才被这些说粤语的地方称为“马拉糕”，是广东人喝早茶必点的配茶糕点。
相比其他糕点，马拉糕在外观上有个明显特点，就是：气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，如下图所示。

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现代生活，由于生活节奏加快，制作糕点设备齐全，可制作的原料选择较多，出现了很多简单便捷快速的制作马拉糕的方法，但是简易马拉糕制法使用红糖而且无需发酵，所以制作出来的马拉糕呈暗红色，同时节约了时间，但松软程度会稍低。同时出现了各种口味的马拉糕，双色马拉糕、椰香马拉糕、茶香马拉糕等等层出不穷。

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简易制法的马拉糕
要论制作出来最好吃、最传统的做法，应该要属香港制作的港式马拉糕最好吃，因为香港采用的是古式制法，做出来的味道最正宗。
古式制法马拉糕的材料是：面粉、牛油、鸡蛋、猪油、酵母。

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古式制法的马拉糕
古式制做马拉糕：原材料经过大约三天左右的发酵时间，马拉糕会变成深褐色，这时放到蒸笼去蒸，做出来的马拉糕具备蓬松的质感、柔软、带有轻微的香味，具保健、补心、养肝、除热止渴的功效。
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马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕” 。

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其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品，因此具有口感松软润滑的特点。
用料蛋 100g,黑糖 75g,低筋粉 68g,吉士粉 18g,奶粉 6g,酵母 2g,泡打粉3g,苏打粉 3g,水 68g,牛油 18g
做法1、粉类(泡打粉及苏打粉除外)混合过筛备用，酵母加水拌匀。
2、蛋加黑糖打匀(不用打发)，然后-4分次拌入粉类，再加入酵母水。盖保鲜纸室温发酵1小时，再置于雪柜发酵24-48小时。
3、取出粉浆回温1小时。用微波炉叮/用热水座溶牛油。
4、先取1/3粉浆与泡打粉及苏打粉拌匀，然后倒入其余粉浆拌匀，最后加入牛油拌匀。
5、把粉浆倒入已铺焗炉纸的模具内，水滚后以大火蒸20-22分钟，放凉便可切件。
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