泡打粉是在苏打粉中添加酸性材料，以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称泡打粉和发酵粉 。打粉也是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品的快速发酵 。制作蛋糕、年糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量很大 。
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市面上泡打粉品种繁多，泡打粉是以苏打粉中添加酸性材料、玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称泡打粉和发酵粉 。打粉也是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品的快速发酵 。制作蛋糕、年糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量很大 。
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泡打粉是在苏打粉中加入其他酸性材料，以玉米粉为填充剂的白色粉末 。泡打粉与水接触，酸性和碱性粉末同时溶于水发生反应，部分是二氧化碳(CO？ 同时，在烘烤加热过程中，会释放出更多的气体，这些气体具有使产品膨胀柔软的效果 。反应快的泡沫粉溶于水后立即开始作用，而反应慢的泡沫粉在烘烤加热过程中开始作用 。其中，“双重反应泡打粉”同时具有速慢两种泡打粉的反应特性 。一般市面上的泡打粉是“双重反应泡打粉” 。
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“多、快、好、省”四字战术是比较直接、客观地评价打粉好坏的方法 。“多”是指泡沫粉产生气体量多，“快”是指泡沫粉应用，效果快、蓬松，“好”当然是指应用效果，“节约”是指应用成本即使一种泡打粉便宜价格低，如果正因为使用量大才能见效的话，使用成本一定会很高 。节约用量的条件，自然是考察泡打粉应用效果的一个因素 。
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【泡打粉是什么东西？】
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