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春天长在田里的野菜?春天地里长的一种野菜( 三 )


这肯定是无稽之谈 ， 从科学的角度来说 ， 应是水芹生长在水中 ， 在没处理干净的时候 ， 古人会误食寄生虫的虫卵 ， 而吐出来的“蛟龙”想必是一种特别的寄生虫 。可就算是有可怕的“蛟龙病”威胁 ， 古人还是没有放弃吃水芹 ， 可见水芹的鲜香是无与伦比的 。
蒌蒿 好吃到可以“招魂”
古人夸起春季的野菜来 ， 一个比一个夸张 。水芹好吃到会“怀孕” ， 那么蒌蒿就美味到可以“招魂” 。这话出自战国时期的一篇名作《大招》 ， 或为屈原 ， 或为景差 。它在利用美食招魂时 ， 曾提到过：“吴酸蒿萎 ， 不沾薄只 。”意思是吴国利用蒌蒿为原料加工成的酸菜 ， 味道不浓不淡 ， 甘美可口 。这里的“蒿蒌”指的就是蒌蒿 ， 南宋时期林洪写的《山家清供》也是如此称谓 。
很多人以为蒌蒿只产于江南 ， 尤其是苏东坡那句“蒌蒿满地芦芽短”更是让人坚信蒌蒿是江南的产物 。事实上 ， 蒌蒿的历史悠久 ， 它原产于亚洲的东部 ， 不止是我们国家的江南地区 ， 在日本、朝鲜以及俄罗斯西伯利亚的东部地区都有分布 。
不过吃蒌蒿 ， 还是我们中国人会吃 。除了战国时期将其制为酸菜 ， 古人的是将蒌蒿清炒 ， 吃它清香爽口的原味 。在五代十国时期 ， 南唐的户部侍郎锺谟就对蒌蒿情有独钟 。据陶谷在《清异录》中记载 ， 锺谟可是把“蒌蒿、菜龈、菠棱”称为“三无比” ， 意思是不可比拟的美味佳肴 。从此以后 ， “三无比”就成为了这三种蔬菜的代称 。元代的耶律楚材在追随成吉思汗的西征途中 ， 也曾对蒌蒿发出过衷心的赞美：“一盘凉饼翠蒿新”、“细煎蒌蒿点韭黄” 。
但最爱蒌蒿的想必是明太祖朱元璋 ， 他因为喜欢吃蒌蒿 ， 于是就在每年农历二月宫廷举行“荐新”仪式时 ， 将蒌蒿作为祭祀祖先的供品 。到了清代宫廷 ， 皇帝觉得蒌蒿确实很好吃 ， 也没有换的必要 ， 就将这个举措延续了下去 。
蒌蒿除了是春季的美味以外 ， 它还可以用来表白 。《诗经·周南·汉广》中就有“翘翘错薪 ， 言刈其萎”这样的诗句 ， 它唱出了一个年轻小伙在丛林中采集鲜嫩的蒌蒿 ， 想要送给心爱姑娘的情结 。
可见 ， 鲜嫩的蔬菜也可以用来撩妹 。
香椿嫩芽 来自几千万年前“始新世”的我
在山野田间挖过了香菜、韭菜、菊花脑 ， 也在沼泽、岸边摘过了蒌蒿 ， 更是在湖河水塘里采过水芹 ， 此时的古人怎么说也要为了颈椎抬头望望天空 。是的 ， 春天的美味也可以长在树上 ， 这便是香椿的嫩芽 。
据专家考证 ， 香椿是我国原产 ， 并且它资格老到令我们震惊 。早在3700万年-6000万年前的第三纪“始新世”就已经出现在了华北地区 。《庄子·逍遥游》中记载：“上古有大椿者 ， 以八千岁为秋 。”如此古老的植物 ， 我们的古人居然会想起将香椿的嫩芽作为春季餐桌上的时令鲜蔬 ， 实为不易 。
据载 ， 早在汉代时期 ， 古人们对于春季吃香椿嫩芽就已经见怪不怪了 ， 到了唐宋明清时期 ， 香椿嫩芽是作为很多地方的特产献给宫廷的 。民间也一直流行着“三月八 ， 吃椿芽”的习俗 。
至于香椿的吃法 ， 古人们一个赛一个机灵 。据朱元璋的第五子朱橚在植物图谱《救荒本草》中记载 ， 香椿可“采嫩芽炸熟 ， 水浸淘净 ， 油盐调食” 。明代徐光启在《农政全书》中也提及香椿“其叶自发芽及嫩时 ， 皆香甜 ， 生熟盐腌皆可茹” 。
更绝的是明代戏曲煎养生学家高濂 ， 他写了本养生大全《遵生八笺》 ， 在这本专著里他详细整理记录了香椿芽的吃法 ， 堪称是香椿芽吃法大全 。比如他说“香椿芽采头芽 ， 汤焯 ， 少加盐 ， 晒干 ， 可留年余” ， 这是想存得久一些的吃法 。“新者可入茶 ， 最宜炒面筋 ， 熝豆腐、素菜 ， 无一不可 。”谁能想到香椿嫩芽还能泡茶呢？到了清代 ， 袁枚又对香椿芽的吃法进行了创新 ， 他在《随园食单》中描述了香椿芽拌豆腐的吃法 ， 并称香椿芽“到处有之 ， 嗜者尤众” 。


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