文章插图
【材料】大脘鱼肉（草鱼）400克、蒜片，姜片适量、中红椒一个切段、九层塔一小把、麻油一大勺
【腌料】淀粉，胡椒粉适量
【调味料】米酒一大勺、生抽两大勺、老抽一小匙、砂糖一小匙、混合于小碗中
【做法】
1 脘鱼肉切成1-1.5厘米的厚片，加入腌料捞匀
2 热油起锅，用筷子把鱼肉一片片平铺在炒锅两面煎黄，盛出备用
3 再烧热锅，倒入麻油，爆香蒜片姜片和红椒段，倒入做法2的脘鱼和所有调味料，边烧边轻翻兜使鱼肉
入味，最后加入九层塔炒几下即可出锅
【小贴士】
1 传统的三杯是米酒，酱油和麻油，可以根据各人口味和食材的不同调整比例
【三杯鱼块】2 脘鱼肉选用四五斤重以上的大脘鱼为好，小刺较少
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