生活百科|“西方贵族”黑松露为什么吃出了汽油味？是我太土鳖吗？
总有一些食材，是我们（也可能只有我）高攀不起的，比如黑松露 。
不过，虽然我没吃过黑松露，但黑松露味的零食还是能够得上的，比如黑松露味薯片 。
但在尝试了黑松露薯片之后，我的反应只有：这是什么？一股子瓦斯味......
文章图片
不少网友甚至吃出了煤气味、柴油味......
文章图片
文章图片
文章图片
尽管味道让人难以接受，但并不影响价格 。
黑松露作为欧洲三大名食之首，有餐桌上的“黑色钻石”之称，经常出现在各类价值昂贵的菜品名录中，个头最小的3cm的黑松露也能卖到1000欧元/公斤 。
它为什么能卖到这个价格呢？是太好吃还是具有极高的食用价值？
文章图片
意大利松露价格（italymagazine.com）
什么是松露？
从本质上来说，松露其实是一种生长于地下的野生食用真菌 。
黑松露也称块菌，块菌如其名，在菌物中指的是子实体长得像块状或团状的种类 。
外表斑驳，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状 。切开后内部为灰色或者浅黑色与白色的纹理 。
文章图片
维多利亚女王市场的墨尔本松露节（trufflemelbourne.com）
有人说，真菌不就是一种蘑菇吗？但松露与蘑菇等一般菌类不同，蘑菇一般通过风扩散自己的孢子从而繁衍下去，松露却做不到这点，只能通过会啃食松露的动物来传播 。
同时松露自身不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系来获取养分，因此它们常常生长在各种各样的树下 。
目前黑松露还很难实现人工种植，正是这样“矫情”的生活方式，也间接地导致了其“物以稀为贵” 。
松露吃了真那么好吗？
由于其块菌的真身，松露闻起来带点泥土气息和浓郁的菌味 。
有意思的是，其发出的气味非常独特，难以形容究竟是什么味道，好闻不好闻也说不上 。有人认为是干酪或肉桂味，也有人觉得是馊掉的剩菜味 。
文章图片
网友对黑松露口味的感受
而黑松露入口后的感觉大多是爽脆而有厚实的坚果香 。
当它与不同的食材搭配，呈现出的又是多种风情，黑松露比萨、黑松露巧克力、鹅肝酿黑松露、黑松露汁配牛排各类菜式层出不穷 。
文章图片
图片来源pexels
虽然咱们不怎么吃，但在欧洲对黑松露的食用有着悠久的历史 。早在2000多年前，地中海一带的欧洲人就有采食黑松露的记载，那时的人们相信食用黑松露能增添生命活力 。
直到如今，通过现代的科学技术分析，黑松露的确具有极其丰富的蛋白质和多肽，以及大量的不饱和脂肪酸、多种维生素和活性物质等 。
例如氨基酸中比较突出的谷氨酸（使味道鲜美，味精主要成分谷氨酸钠）和赖氨酸（促进生长发育，增强免疫力，强健中枢神经），分别可以达到0.607和0.329 mg/g，而常见的双孢菇和木耳的氨基酸含量在0.2-0.3 mg/g之间 。
黑松露的营养价值和功效已然受到了全世界的承认，甚至深入了二次元的游戏世界，在任天堂出品的《塞尔达传说:旷野之息》中，在野外摘取黑松露后食用具有超强的回血效果 。
文章图片
游戏中也具有超强食用价值的黑松露
只有欧洲有黑松露吗？
不过这种食材似乎依然很少出现在中国人的餐桌上，甚至历代本草都没有任何有关松露的记载和描述，是为什么呢？
推荐阅读
- 什么是鲶鱼效应？
- |收藏有什么意义？
- 微信圈子是什么？
- 侵权|4A们终于开始给“爸爸”添堵了
- WEY|罕见！长城全新SUV“圆梦”实车曝光：造型复古回头率比超跑还高
- 宋朝张俊和张浚?南宋张浚和张俊是同一个人吗
- 警察|警察和毒贩炒CP，洗剪吹发型当卧底，这是缉毒版“雷霆战将”？
- 发型|“羊毛卷”已经不流行了！2021年流行这4种发型，优雅大气还时髦
- 形容齐心协力共同努力的诗句
- 小米|雷军：小米和徕卡的合作深度空前！联调后夜拍不会是“傻亮”