文章插图
主料：本地活鲍鱼10头（每头约60克）配料：菜心10棵调料：清汤、食盐、鸡精、料酒、葱油、湿淀粉制作步骤：
1.将鲍鱼肉洗净，在肉面上刻十字花刀，放入锅内沸汤中煮至断生（约
20秒钟）捞出 。
2.将鲍鱼壳洗净煮透，放入鲍鱼盘中，壳内放上鲍鱼肉（刻刀肉面向上） 。
3.净锅加入清汤，调好口味，加入菜心烧沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上葱油，均匀浇在鲍鱼上即成 。
特点：鲍鱼肉质脆嫩鲜美，汤芡明亮爽口 。
营养成分：每100克鲍鱼约含蛋白质19克，并含有20多种氨基酸，具有防癌、明目、养血、养肝之功效 。
小提示
【原壳鲍鱼】1.此菜品宜用本地活鲍鱼 。
2.鲍鱼壳内须洗刷干净煮透，壳肉完整 。
3.鲍鱼肉加工时刀工要均匀、精细 。
4.清汤应符合质量要求，火候掌握适中 。专家制作感想：
如果按照传统鲁菜加工此菜的要求，必须将加工好的鲍鱼肉，加入葱段、姜片、上汤放入盛器中上笼蒸；两小时以上，蒸至熟烂后，才能按其步骤操作，这样口感软嫩、味道更加鲜美 。但由于烹制时间过长，顾客用餐时间所限，目前绝大多数酒店选用快速成熟制法 。
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