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材料：沙丁鱼250克 ， 蒜头两瓣 ， 姜数片 ， 葱花少许 ， 干辣椒2根
做法：
1.沙丁鱼去掉内脏 ， 洗净放入盆中 ， 放盐腌20分钟。
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2.把蒜头和姜剁成细茸 ， 和切碎的干辣椒一起放味碟里 ， 倒一匙料酒和一点点酱油拌成调料汁备用 。
3.把腌好的沙丁鱼滤干水分 ， 拍上薄薄的生粉 。锅烧热后 ， 调成小火 ， 倒油 ， 然后迅速把拍了粉的沙丁鱼均匀地摊在锅中 ， 然后转动炒锅 ， 使沙丁鱼均匀受热 ， 待沙丁鱼底面煎至金黄时 ， 将沙丁鱼翻转 ， 让另一面也煎至金黄 。
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【香辣沙丁鱼】4：待鱼的两面都煎透后 ， 把调料汁沿锅边倒进锅中 ， 然后淋上葱花 ， 用锅铲轻轻翻动沙丁鱼 ， 让其均匀粘上姜蒜茸即可出锅 。
小贴士：如果掌握不好煎鱼的火候 ， 可以先把鱼炸透 ， 油倒掉后 ， 把鱼放回锅里 ， 再继续（4）的步骤即可 。
沙丁鱼介绍
沙丁鱼虽然体型比较小 ， 但鱼骨很细 ， 肉质鲜鲜肥美 ， 只要烹饪得法 ， 绝不会输于其他鱼类 。最常见的就是干煎或油炸 ， 或者是加工成沙丁鱼罐头 。今天给大家介绍的这个香辣沙丁鱼 ， 无论是用来下酒或配稀饭 ， 都是绝佳的拍档 。
