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主料：花鲢鱼头１只（约1000g）
调料：猪肉、水发冬菇、白糖、精盐、味精、葱、姜、蒜、酱油、料酒、米醋、干红椒、花椒、八角、鲜汤
【红焖鱼头的做法】做法： 花鲢鱼头洗净 ， 肉厚的部位改刀便于入味 ， 用沸水焯透洗净 。将葱切段 ， 姜切块拍松 ， 冬菇、猪肉切片 。炒锅放油烧热下入肉片、葱、姜、蒜、花椒、大料、干红椒 ， 炒出香味放入鱼头 ， 加入醋 ， 加盖焖２分种 ， 再放入酱油、料酒、精盐、鲜汤、冬菇 ， 加盖转小火焖 ， 待肉烂汤浓时 ， 加味精 ， 拣运河葱、姜块即成 。
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