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【水煮鱼片的做法】主料：青鱼一条 。辅料：黄瓜，生粉，蛋清，料酒，盐，姜片，冰糖，蒜米，葱花，水煮鱼片底料，豆瓣酱，干辣椒一大把，花椒粉，胡椒粉，鸡精，酱油，高汤 。做法:1.将黄瓜切薄片待用 。然后将鱼沿背脊骨剖开，剁去鱼头，剔除鱼身两边的大刺和无刺的鱼肚部分，这样就剩下两条厚厚的鱼肉身了 。刀子45度角斜切鱼肉，将两块鱼肉片成薄片，如果刀功好，可以90度直切下刀片鱼 。最后将鱼骨剁成方块 。这样鱼就切好了 。2.在切好的鱼片中加入蛋清，料酒，盐和少许生粉 。用手将鱼片抓匀，放在一旁腌渍 。注意一点就是，生粉不要加多了，加多了会影响鱼肉的质感与口感 。3.将锅烧热 ，再放入底油，待油温到5成的时候，把鱼头以及鱼骨，鱼肚片均匀在锅中码好，用油煎，注意有鱼皮那一面朝下，带鱼片呈金黄色的时候，乘出待用 。4.炒底料 。锅内依然留有底油，把部分蒜米放入锅内煸香，放入鱼片底料，豆瓣酱，六七个腰断的干辣椒继续炒，炒到什么程度合适呢？稍微有点糊为最好，然后加入一锅高汤，把煎好的鱼头鱼骨，姜片，冰糖两粒，料酒加入汤内，盖上锅盖一起煮8分钟左右，一定要用大火，这样才可以让鱼脂肪乳化，汤成浓稠的奶白色 。时间到了后，在汤内加入适量盐，鸡精 ，酱油 。味道调匀后，就可乘出放入装有黄瓜片垫底的盆内了 。5.将锅洗净放入清水，在快烧沸的时候，注意不要烧沸 。烧沸容易把鱼肉烫老 。把那腌渍好的鱼片放入水中汆烫，待鱼片刚刚变白的时候，用漏勺捞出沥干水分，放入之前的红汤里 。6.把余下的那一把干辣椒，蒜米，花椒粉，胡椒粉全部放在鱼片上 。锅内烧滚烫的油后，将油浇在这些配料上面，会吱吱的响 。最后洒上葱花即可.
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