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【豆瓣鱼的做法】材料：鲫鱼一条.冬笋100克调料：葱.姜.蒜.豆瓣辣酱.料酒.醋.酱油.白糖.盐.味精.水淀粉做法：1.将鲫鱼宰杀，清理干净，在鱼身两面分别切划几刀，均匀抹上盐腌制 。2.冬笋洗净，切片；葱、姜、蒜分别洗净，切末 。3.平锅烧至五成热时，用姜在锅底均匀涂抹，加入适量油烧热，将清理干净的鱼放入，煎至表皮硬时，捞出 。4.炒锅烧至六成热，放入豆瓣辣酱炸出香味，放入葱、姜、蒜末，再放入煎好的鱼，加适量水，烧约15分钟，将鱼捞出装盘 。锅内汤汁中加入切好的冬笋片烧片刻，再加入味精、醋、酱油、白糖、料酒、少许盐，用适量水淀粉勾芡，芡熟盛出淋在鱼身上即可 。
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