2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁 。
3、鲅鱼下热锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成 。特点：鲅鱼细嫩，干香滋润 。（注：鲅鱼炸时，油温不宜太高，炸的时间可长一点 。）
鲅鱼花样吃法
主料：鲅鱼； 辅料：玉米粒、黄瓜、胡萝卜、青豆、松子； 调料：盐、味精、白糖、鸡精、野山椒 。
做法：1、鲅鱼去内脏洗净去皮，切成 0．5厘米的小丁，用盐、鸡蛋清、水淀粉腌渍 。黄瓜、胡萝卜切丁焯水备用，野山椒取汁备用 。
2、炒锅下油加热，把鲅鱼丁放入锅内，划散起锅 。
3、炒锅下入少许色拉油，加入野山椒汁，再调入盐、味精、白糖、鸡精，加入鲅鱼丁炒匀，勾芡起锅，装盘后撒上松子即可 。口味特点：色泽清爽，鲅鱼丁嫩滑 。
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