文章插图
原料：鲫鱼1条(约400克) 。
调料：黄酒、酱油各5克 ， 盐0.5克 ， 糖7克 ， 胡椒粉0.1克 ， 味精1.5克 。茴香1只 ， 麻油、姜汁各1克 ， 葱100克 ， 汤25克 ， 精油500克(实耗25克) 。
操作程序
1、把鲫鱼洗净后斩去头尾 ， 批成上下两片 ， 再斩成5厘米见方的块 ， 放入盐、姜汁、酒腌渍 。葱切成长段 。
2、油锅烧热 ， 放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出 。
3、锅留底油 ， 放入葱煸香 ， 加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开 ， 将鱼块浸入汁中 ， 滴上麻油 ， 即可出锅装盘 。
特色点评：葱香浓郁 ， 口味鲜美 。切块浸汁的葱烤鲫鱼 ， 在口味与质感上均比整条烤制更佳 。
【葱香鲫鱼脯的做法】要领提示：需复炸 ， 葱要煸香 。
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