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日晒萎凋红茶制作,白茶白牡丹制作

茶知识

两大传统工艺
白茶的制作工艺 ， 最重要的一步就是萎凋 ， 萎凋也分为日光萎凋、室内萎凋 ， 简单来说就是日晒和阴干 。
两者都是工艺手法 ， 原理相同 。
都讲究自然成品 ， 不炒不揉 ， 低温萎凋、干燥 ， 保留茶叶里的活性酶 ， 促使鲜叶成分发生分解、转化 ， 最终产生花香或果香的清香、醇甜的口感 。

身世背景
政和白茶：属白茶类 ， 原料采自政和大白茶 ， 福安大白茶等品种 。
其特点是茶芽条形较长 ， 毫多 ， 色泽灰绿 。
福鼎白茶：属白茶类 ， 工艺同政和白茶 ， 原料采自福鼎大白茶与福鼎大毫茶 。
其特点是茶芽肥壮 ， 条形偏短 ， 毫多显白 。
制作工艺 。
政和白茶：采摘、摊晾、萎凋、日晒、烘干 。
不杀青、不揉不捻 ， 从最大程度上保留了茶叶的完整度 。
福鼎白茶：与政和白茶基本相同 ， 不同的是萎凋 ， 主要是日晒萎凋 。
（政和白茶是日晒与室内萎凋相结合）口感差异 。
云南白茶悄然崛起 ， 它和福建白茶有什么区别
白茶制作工艺 ， 不需要经过炒青和揉捻 ， 只需要经过自然萎凋 ， 干燥 ， 加工后 ， 即可制作完成 。
使外观芽毫完整的特点 。
福鼎白茶的加工工艺为：采摘、摊晾、萎凋、日晒、烘干 。
而云南白茶工艺更加简单 ， 大部分采用通过萎凋阴干制作方法 ， 在背光的房间内 ， 在竹席上将采回鲜叶摊开风晾 。

只有纯日晒才是白茶的传统工艺
前天一个山东的新茶友跑来问我：不是说白茶就萎凋干燥 ， 怎么还有焙火呢 。
这里涉及到了白茶的三个工艺了——萎凋、干燥、烘焙 。
为什么我把干燥跟烘焙两个工艺分开呢 ， 且看下面说明 。
先说一下萎凋 ， 其实很多人说“白茶不可能完全纯日晒萎凋出来” 。
说的十分在理 ， 但是纯日晒萎凋不是没有 ， 只是非常少 ， 一般是传统老茶人或者小茶坊才会做 ， 主要是因为看天做茶 ， 难遇一直天晴的天气 。
还有很多人认为只有纯日晒萎凋才是福鼎白茶的传统工艺 ， 这里我得说明一下 ， 传统白茶制作工艺可不仅仅包含纯日晒萎凋 ， 阴干、日晒、复式萎凋、炭焙都算 。
【日晒萎凋红茶制作,白茶白牡丹制作】复式萎凋
白牡丹和贡眉的初制也可采用日光和室内复式萎凋 ， 其优点是可以缩短萎凋历时和提高茶汤醇度 。
日晒只能在春季早晚日光不强时进行 ， 历时20-25分钟 ， 勿超过30分钟 。
日晒后即移入室内自然萎凋 ， 视情况可反复进行2^-4次 ， 移入室内萎凋至适度 。
复式萎凋品质难于掌握 ， 一般不用 。
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白茶的萎调方式有：日晒自然萎凋、室内自然萎凋、室内加温萎凋和复式萎凋四种方法 ， 这四种萎凋方式若运用得好都能生产出质量优异的白茶 。
传统或茶农生产使用日光萎凋是受生产设备所限 ， 但日光自然萎凋对天气的依赖太大 ， 如果条件不理想则很难生产出高质量的白茶 ， 且由于传统制作方式的传承 ， 政和白茶和建阳白茶的萎凋方式基本都为室内自然萎凋 。
而所谓的复式萎凋 ， 就是采取目光自然萎凋、室内自然萎凋及室内加温萎凋中的两种以上工艺的萎凋方式 。
复式萎凋可以为白茶的生产创造出理想的条件 ， 使白茶的内含物质在生产过程中得到理想的转化 ， 如果控制得好 ， 常常可以生产出理想的白茶 。


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