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红茶绿茶成分含量,红茶中的生物碱

茶知识

提高骨密度
虽然邓村绿茶茶叶中含有咖啡因成分，会促进钙随排尿流失，但含量极低 。
即便是咖啡因含量颇高的红茶，每杯也只有3045毫克 。
邓村绿茶茶叶中含量更多的是有助于减少钙流失的物质，包括氟元素、植物雌激素类物质和钾元素 。
台湾研究发现，常喝茶的人骨密度较高，髋关节骨折机率更低 。

红茶的功效
红茶是通过后发酵和陈化制成的 。
在后发酵过程中，新鲜茶叶中的许多成分被氧化和分解 。
在康庄、金健、清川、富川等红茶中，被确定为茶叶主要功能成分的茶多酚、茶氨酸和维生素含量很低(表2-1特别是康庄和金健这些功能成分的含量较低，不到绿茶的1/10)，但这些茶恰恰是占中国国土面积2/3的高原地区和牧区人民的必备日用品 。
白茶中的主要生化成分
湖南农业大学杨伟丽教授等(2001)采用同地点、同品种、同嫩度的鲜叶，同时加工成六种茶类的茶样，分析其主要生化成分含量差异，如下图 。
结果表明，水浸出物、茶多酚和儿茶素总量以绿茶中最高，红茶中最低 。
氨基酸、黄酮类和可溶性糖，则以白茶含量最多，红茶中含量最少，这些差异与加工过程中影响生化成分变化的机制有关 。
杨伟丽教授认为有效利用茶叶中的营养、保健成分，饮用白茶和绿茶最好 。

刘志彬;张是宁;张雯;倪莉
选取10种典型武夷岩茶(5种肉桂和5种水仙)作为研究对象,以绿茶、铁观音和红茶为对照,通过高效液相色谱法检测样品叶片及冲泡茶汤中的可可碱、茶碱和咖啡碱含量,并依据各样品的生物碱含量进行主成分分析 。
试验结果发现,武夷岩茶叶片中的咖啡碱、可可碱和茶碱含量分别约占茶叶干重的2.341%,0.065%,0.011%,低于绿茶、铁观音和红茶;茶叶经过60s沸水冲泡后,约46.56%,46.36%,50.15%的咖啡碱、可可碱和茶碱溶于茶汤中 。
通过主成分分析发现,武夷岩茶的3种生物碱含量与绿茶、铁观音和红茶的生物碱含量有显著差异 。
红茶和绿茶的区别
红茶与绿茶最大的不同，是发酵和不发酵 。
绿茶不发酵，能够促氧化反应的酶的活性就被钝化了，茶叶里的茶多酚等物质含量较高，保存的天然成分更多，这是绿茶功效特色的基础 。
红茶发酵，形成红茶自身的红汤红叶和醇和口感，并组成它的功效特色 。
【红茶绿茶成分含量,红茶中的生物碱】不同黑茶之间的品质差异
黑茶与红茶、绿茶对比,黑茶除没食子酸含量较高外,其余成分含量均不同程度低于绿茶,各成分含量与红茶差异不大 。黑茶和绿茶儿茶素含量以酯型儿茶素为主,EGCG含量最高,而红茶中以简单儿茶素为主,DL-C含量最高 。
陈茶与新茶对比,陈茶中各成分含量均较低,但是茶汤汤色红亮、香气陈醇、滋味更醇和 。
对黑茶主要呈味物质进行主分量分析,影响黑茶滋味的主要物质是：EGCG、GCG、ECG、EGC、可溶性总糖、黄酮、可溶性蛋白、没食子酸 。


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