武夷岩茶
武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品 。
武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间 。
最著名的武夷岩茶是大红袍茶 。
武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶制作，区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火，采用深发酵重焙火做法 。
武夷岩茶做青过程中有走水、摇青、等青、发酵等工眉茶序交替进行，多次繁复 。
摇青的目的是促进叶边缘摩擦，可以让水分走失更快 。
等青是让水分走失的过程中，在温度和湿度的作用下起发酵作用，促进茶的酚类物质转化，达到气香味醇的目的 。
肉桂茶属于红茶吗 肉桂茶与红茶的区别
制作工艺，现今制作，仍沿用传统的手工做法，鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序 。鲜叶萎凋适度，是形成香气滋味的基础，做青系岩茶品质形成的关键 。做青时须掌握重萎轻摇，轻萎重摇，多摇少做，先轻后重，先少后多，先短后长、看青做青等十分严格的技术程序 。近年来做青多以滚洞式综合做青机进行 。
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权利要求
铁观音红茶的生产方法，其特征在于，它包括以下步骤采摘铁观音鲜叶晒青晾青摇青全发酵揉捻烘焙成品，所述摇青是将晾青后的茶叶置入摇青机连续摇动，摇青时间为3040min 。
所述烘焙分为三个阶段，先将温度控制在6070℃，烘焙2030min，然后将温度控制在8090℃，烘焙8090min，接着再将温度控制在90110℃，烘焙230240min 。
铁观音红茶理解误区
铁观音红茶并不是说铁观音属于红茶 。
铁观音属于青茶、半发酵茶，青茶也就是我们平时所说的乌龙茶，是新鲜的铁观音茶叶经过晒青、晾青、摇青、杀青、揉捏、干燥等工艺制作而得的茶叶 。
铁观音红茶的制作工艺类似于金骏眉、正山小种的做法 。
但口感却与金骏眉、正山小种不同，因为铁观音红茶带有铁观音独特的韵味，观音韵是其它茶类所没有的 。
红茶的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种红茶的制作方法，包括以下步骤：将采摘的新鲜茶叶进行晒青处理、摊青、摇青，具体做法为：第一次摇青，摇青时间为5分钟 。
间隔55分钟65分钟，进行第二次摇青，摇青时间为5分钟 。
间隔85分钟95分钟，进行第三次摇青，摇青时间为5分钟 。
间隔115分钟125分钟，进行第四次摇青，摇青时间为5分钟 。
【红茶摇青的做法,铁观音的红茶】间隔175分钟185分钟，进行第五次摇青，摇青时间为5分钟 。
将完成摇青的茶叶揉捻、发酵、干燥即完成红茶的制作 。
与现有技术相比，本发明可解决现有的红茶内质香气不足的问题，得到香气馥郁持久，汤色红匀明亮，滋味香醇回甘高香的红茶 。
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