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传统工艺红茶焙火图片,碳培红茶香气

茶知识

成茶变质受损
这种情况比较常见，因为成茶保存不善导致受潮甚至发霉，为了经济利益会用高火去焙到足干，这样做会将鲜叶的苦涩压住，也能去除杂味，去打那部分喜欢传统工艺红茶的人群，一般说辞是有一定的「回甘」，这种做法许多大师傅是不屑于做的，所以通常会发生在小作坊身上 。
红茶的工艺并不复杂，关键步骤是发酵，目前大部分师傅都不会做到发酵很充足，这样比较保险，所以如果是因为发酵过度来焙火的情况还是比较少见，不要贪图便宜是第一要务 。

焙火
焙火，也称“烘焙” 。历史上焙火的主要目的是为了保存 。现在除了利于贮存外，同时通过低温慢焙也形成乌龙茶特殊的香气和滋味 。目前焙火方式有传统炭焙和新兴电焙两种 。【焙火】【焙火乌龙】【未焙火的乌龙】焙火会影响茶叶的外形色泽、叶底汤色以及耐泡度 。火候掌握适当可以弥补茶叶品质的某些不足，但掌握不当也会降低岩茶品质 。俗称“茶为君，火为臣，君臣佐使 。”就是这个道理 。通常焙火愈重，茶汤的颜色会越深沉，焙火愈轻，汤色愈浅 。在品饮上，焙火的茶茶性通常较温和，而同样的茶若未焙火则相对较寒 。（图片及信息来源于网络）
炭焙铁观音的特点
原材料必须要求传统工艺制作 。
即要具有花果香或糖香、回甘强烈、不苦涩等特点，市面上的轻发酵原材料，即便等级再高，也很不适合作为焙火原材料 。
焙火观音的原材料，虽然也是传统工艺，但同清香型传统工艺仍有区别：焙火原材料的（做青）要求中度发酵，重晒轻摇多次 。
（品质）原材料为花果香、糖香最佳 。
【传统工艺红茶焙火图片,碳培红茶香气】口感要求茶汤浓厚、回甘强烈，不需要注意青鲜度 。
（外观）颗粒紧结或圆结，色泽要偏乌黑（工艺上要求大锅炒、热包揉） 。
而清香型必须注重青鲜度，且以花香为优，颗粒外观也以乌青色为好 。

图片发自简书App
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先说说浓香型单丛 。，浓香型是单丛茶的传统工艺，也是销往海内外的主要茶品 。浓香型，老丛茶，入口回甘，后感十足 。浓香型凤凰单丛产品以“醇、厚、甘、润”，为最大特点 。
图片发自简书App，浓香型单丛茶用较高的温度对茶叶进行烘焙、持续长时间的炖烤 。浓香型单丛茶略成黑褐色，香气口感较熟香，有炭香味，习惯上称“炭焙型”单丛茶 。
图片发自简书App，浓香型的单丛，冲泡时候要控制投茶量，冲泡时还要注意加快出汤 。比较出名的品种有：蜜兰香，赤叶，水仙，杏仁香等 。
为什么说高火岩茶未必都是好茶
市场上常常有人会说：“只有底子好的岩茶才感焙到高火，凡是敢焙到高火一定都是好茶 。
”高火岩茶一定是好茶吗 。
其实不然，底子好岩茶敢焙到高火，但焙高火的岩茶未必都是好茶 。
高火是武夷岩茶的传统工艺，高火岩茶便于长途运输和长时间存放，高火能让茶叶内的物质转化到一定稳定的程度，茶叶内的水分含量也降到最低，使茶叶在后续运输和存放过程中，氧化和发酵速率降到最低，所以，高火岩茶的品质更稳定，更耐储存 。
火功高的岩茶的香气不如火功低的岩茶，但是火功高的岩茶，如果焙火焙得好，茶汤会更醇厚，口感会更顺滑 。
如果一款岩茶想要重水，制茶师傅就会选择高火烘焙，当然，高火的前提是这个茶叶能耐得住高火 。


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