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宋朝的美食有哪些?宋朝名菜佳肴

宋朝是中国历史上经济、文化、教育最繁荣的时代 ， 还不知道的读者 ， 下面小编就为大家带来详细介绍 ， 接着往下看吧~
写书信时 ， 人们常说“见字如面” 。读书时 ， 我们也常“顾名思义” 。但有时候 ， 古人偏偏要“反其道而行之” ， 作出些怎么猜都猜不着意思 ， 一见却又能恍然大悟的词来 。而这种情况 ， 在古代菜名上就是一种常态 。
在南宋经典“菜谱”《山家清供》中 ， 有道名为“碧涧羹”的佳肴 。“碧涧” ， 是否会让你想起欧阳修笔下的环滁山 ， 想起“山行六七里 ， 渐闻水声潺潺 ， 而泻出于两峰之间”?
可实际上 ， 这道“碧涧羹”的碧 ， 与青山绿水无关 ， 只与水芹菜有关 。是的 ， 水芹菜 。这种被《吕氏春秋》称赞为“菜之美者 ， 云梦之芹”的蔬菜 ， 虽然今天的地位一点都不高 ， 但在古代被认为是又重要又美味的蔬菜 。
“碧涧羹”的做法 ， 即在二三月采嫩水芹 ， 洗净入水焯 。随后用醋、芝麻、盐和茴香等腌制 ， 做成腌芹菜 。之后把芹菜煮成汤羹 ， 便会有一种清爽的芳香 ， 即杜甫口中的“春芹碧涧羹” 。
除了“碧涧羹” ， 《山家清供》中还有道“冰壶珍” 。这“冰壶珍”又是什么呢?夏天的冰镇小食?中秋的可口甜点?都不是 。
据说宋太宗曾问大臣苏易简 ， 珍贵的吃食中哪一样最好 。苏易简回答：“我觉得泡菜卤水最好吃” 。虽然苏易简是个四川人 ， 但他生出这个观点倒是偶然 。
一个冬日 ， 天寒地冻 ， 苏易简在家烤着火炉喝着酒 。结果喝着喝着就喝高了 ， 裹着床被子睡了过去 。可半道他又突然醒过来 ， 觉得口渴难耐 ， 便趁着月光迈出屋 。屋外没有其他人 ， 一片寂静 ， 只有一个泡菜坛子大大咧咧地搁在院子里 。苏易简便也懒得去叫醒家童为自己备茶 ， 走进院子里用雪洗洗手 ， 然后就捧着坛子喝了好几口泡菜卤水 。

宋朝的美食有哪些?宋朝名菜佳肴

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那时他酒还未醒 ， 晕晕乎乎地觉得这泡菜卤水简直就是天上仙厨烧的佳肴 ， 自己这辈子恐怕都再也遇不到比这更美味的东西了 。因此苏易简老想写一篇《冰壶先生传》把这事记下来 ， 而宋太宗也觉得苏易简的经历有趣 ， 接受了他认为泡菜卤水是人间美味的说法 ， 所以“冰壶珍”便暗指泡菜卤水 。
而同样姓苏的老饕苏轼 ， 在《山家清供》之中也留下了一道看似“文不对题”的佳肴——玉糁羹 。
东陂肘子、东坡肉 ， 这些出自苏轼的美食倒还能通过名字看出做的是什么 。可这玉糁羹 ， 却是完全看不出 。只因为苏轼把萝卜、芋头这些蔬菜剁碎了煮烂 ， 再加入米粉调成的羹都叫做“玉糁羹” 。且在他看来 ， “香似龙涎仍酽白 ， 味如牛乳更全清 。莫将南海金齑鲙 ， 轻比东坡玉糁羹” 。
【宋朝的美食有哪些?宋朝名菜佳肴】且不仅苏轼喜欢捣鼓这些听起来奇奇怪怪的美食 ， 他的朋友文同也喜欢 。一日文同正与家人在做“傍林鲜” ， 忽然收到苏轼的一封来信：“想见清贫馋太守 ， 渭川千亩在胃中 。”文同被笑得把“傍林鲜”喷得满桌子都是 。而这“傍林鲜” ， 正是指夏初的新笋 。把竹叶搂搂 ， 就着竹叶点火把笋煨熟 ， 便是一道纯天然的“傍林鲜” 。
且嫩笋不仅能做清香扑鼻的“傍林鲜” ， 还能做听起来就可口诱人的“煿金煮玉” 。这其实是两道菜 ， 看菜名觉得贵气逼人 ， 但实际上前者就是把笋裹上调料和面糊煎 ， 等到煎成金黄色 ， 便是一道甘脆的“煿金” 。后者是将笋切成片 ， 加入白米稀饭中煮熟 ， 更是一道鲜香四溢的“煮玉” 。
而在笋成了“金玉”的时候 ， 芋头也不甘下风 ， 成了古人眼里的“土芝” 。唐代高僧明瓒禅师就是个极爱“土芝”的人 。有次他正在用牛粪火煨“土芝” ， 有官员来请他 ， 结果他头也不回地拒绝到：“尚无情绪收寒涕 ， 那得工夫伴俗人” 。且为了表达自己对芋头真的是“爱得深沉” ， 他还曾写诗说：“深夜一炉火 ， 浑家可栾坐 。煨得芋头熟 ， 天子不如我” 。若是他改成“煨得土芝熟” ， 那恐怕能说晕不少现代人吧 。


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