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【上汤豆苗汆肉丸】主料:黑豆苗.猪肉辅料:胡萝卜.蛋清调料:油.盐.高汤精.姜.蒜做法:1)豆苗洗净,择去老根.肉剁成茸,胡萝卜,姜洗净,剁碎,待用. 2)肉馅放在大碗里面里面.加淀粉,盐和鸡精搅拌均匀,静置10分钟.然后加入蛋清，切好的姜和胡萝卜，用筷子沿同一方向搅拌上劲.3)锅烧热,放油,下入姜,蒜片,加入豆苗翻炒,加少量盐.装在盘里.把姜片蒜片留在锅里面,加水,盐,高汤精烧开.4)把肉挤成小丸子,下在汤里汆成丸子.煮3分钟,滴两滴麻油.把肉丸子摆在盘子旁边,汤淋在豆苗和丸子上面即可.ps:豆苗不要炒的过久.汤不用勾芡.
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