江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

红茶发酵程序,红茶绿茶区别

茶知识

至于乌龙茶、铁观音等较为中性
红茶源自福建武夷山茶区，比绿茶多了发酵的程序，要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等制作过程，属于全发酵茶类 。
主产地在中国、斯里兰卡、印度、印度尼西亚、肯尼亚 。
除了我国祁门红茶，印度阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶、尼尔吉利茶、川红工夫，台湾南投县鱼池乡的“台茶18号”也是著名红茶品项 。

红茶全发酵茶
红茶跟绿茶最大的差别不是使用的茶种不同，而在于茶叶是否经过发酵的程序 。
至于为什么要让茶叶发酵 。
各种传说不一而足 。
相传在17世纪时，一艘隶属英国东印度公司的船只从中国（武夷）载运绿茶至英国时，因长途的航行使茶叶意外地因氧化而发酵，然而西方商人却被这种甘苦味较重、颜色较深、气味芳香的「红茶」(blacktea)深深吸引 。
从此中国便开始大量生产这种投好老外的「新式」茶 。
发酵的红茶约占世界茶类产量的90% 。
乌龙茶属于什么茶
茶叶按照发酵程序的不同可分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶 。
而乌龙茶则属于半发酵茶叶 。
可以分为六大茶类：即绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黄茶、、黑茶和再加工茶类 。
乌龙茶包括了安溪铁观音、冻顶乌龙、武夷大红袍、武夷水仙、黄金桂、武夷肉桂、凤凰单枞、阿里山乌龙、永春佛手等九种 。

营养成分区别
红茶：红茶在制作时经过发酵程序，茶多酚含量降低，产生了大量的茶黄素、茶红素等 。
同时还含有维生素、咖啡碱、氨基酸等营养成分 。
绿茶：绿茶没有经过发酵工序制成的，保留了鲜叶的天然物质，含有大量的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分 。
发酵过程不同
任何茶大都是经过发酵制作形成的 。
红茶它是通过自身茶叶细胞里面的多酚氧化酶进行发酵的 。
然后通过一系列化学的作用，最终就形成具有自身特色的红茶茶多酚，但是由于这样一个漫长的发酵过程，红茶泡出来的茶汤偏红色，所以才把这个种类的茶命名为红茶 。
而黑茶它是通过杀青、揉捻、渥堆和干燥等一系列的程序进行发酵的，所以可以看出红茶和黑茶的区别首先表现在发酵过程中 。
宜红工夫茶的制作过程
【红茶发酵程序,红茶绿茶区别】宜红功夫的有萎凋、揉捻、发酵燥四道工序，因复杂，技术性强，工夫红茶因名 。宜红茶制选分为初制和精制两个阶段 。初制程序是鲜叶、萎凋、揉捻(包括筛分、复揉)、发酵、干燥；精制程序分为3个工段l3道工序 。筛分工段包括毛筛、抖筛、分筛、紧门、套筛、撩筛、切断、风选；练剔工段包括机械拣剔和手工拣剔；成品工段包括补火、并堆、装箱，其中包括整理外形，划分品级、剔除劣异、提高、乡度、筹谋干燥、发展香气，并调剂品质 。


    推荐阅读


    上一篇：晚上跑步能减肥吗？

    下一篇：什么运动最减肥呢？