工业明胶有什么作用 _明胶

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仔细观察的朋友应该会发现我们日常生活中的果冻、酸奶以及糖果类等食品的包装上的会有一项食品添加剂明胶，很多人都不明白明胶到底有什么用。下面就为大家介绍一下工业明胶有哪些作用呢。

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首先，明胶的作用
1.凝聚力
罗赛洛明胶附着力强，能保持产品的完整性，这与明胶的亲水性有关。
2.发泡性
明胶作用
快速搅打含明胶的溶液可以形成泡沫，搅打得到的明胶含量和密度决定了泡沫产品的质地。
3.热可逆性
【工业明胶有什么作用】加入明胶的产品加热时呈溶液状态，冷却时冷冻。这种转化很快，可以重复多次，而产品的基本特性却完全不变。

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4 。乳化和悬浮能力
明胶具有很强的乳化能力，促进不同相之间的分散和悬浮。这也可以理解为胶体的一种保护能力。
5.成膜性能
明胶溶液均匀涂布后，可以在溶液和凝胶之间形成薄膜。
6.保水能力
明胶在水中可以和自身重量的10倍结合，可以吸水膨胀。这种能力可以避免产品渗水或脱水收缩。

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二、食用明胶和工业明胶的区别
1.食用明胶和工业明胶的提取提取并不麻烦。关键区别在于原材料。食用明胶是从动物的新鲜皮肤和聚集体中提取的。工业明胶使用皮革废料和其他原料。
2.食用明胶，原料新鲜，不腐败，不化学处理，加工动物皮(猪、牛等动物皮富含胶原蛋白)，水煮明胶，原料卫生，成品也卫生。从营养角度来说，食用明胶的添加不会影响食品原有的营养价值。
3.工业明胶不属于食品添加剂的范畴。一是其原料不符合食品卫生标准，二是其加工工艺不符合食品卫生要求。其产品含有过量的砷、汞、铅等重金属，或者残留的化学成分，肯定是不能食用的。