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红茶干茶表面有白霜,普洱茶熟茶霉变与白霜区别

茶知识

要选择好的莓茶需看、二闻、三观
看干茶表面的白霜是否雪白 。以莓茶最好的龙须为例，以茶叶表面白霜菌均匀雪白，密实的为佳 。不好的龙须表现为表面的白霜菌普白，不均匀 。
闻莓茶的香气：一款好的茶叶，它的香气一定是纯粹的，没有杂味，莓茶就是如此 。特别是莓茶要吸取清晨的雨露，才会拥有植物的清香气味，制作翻炒揉搓时火候一定要均匀，否则串了焦味就失去了它的品质和口感 。
观察莓茶的叶底：

如何辨别柑普茶是长白霜，还是发霉
“白霜”是霜一样的白色，而霉菌通常是褐黄或墨绿色 。
还可以看看柑皮的内馕部分，因为柑皮的表面有一层角质膜，起到保护柑皮的作用，如果是发霉，不会出现在外表皮，而会出现在柑皮的内馕部分，即果内柑皮与茶叶之间 。
起“白霜”的柑皮不会产生异味，闻起来还是柑果的香味，而发生霉变的柑普，根据霉变的程度闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味 。
“白霜”不易脱落而霉菌易脱落，起“白霜”的柑普质地不会发生变化，而发霉的柑普由于肌理结构受霉菌的侵蚀，可能会轻易地发生变形甚至腐烂 。
普洱茶的白霜是什么东西
区分白霜与霉变，值得注意的是普洱茶发生霉变也可能出现白沫或绿毛，两者如何辨别呢？掌握以下两点一般就不难辨别：
【红茶干茶表面有白霜,普洱茶熟茶霉变与白霜区别】正常ldquo;白霜rdquo;，是普洱茶在正常仓储，仓储情况良好的情况下，表面有一层薄薄的ldquo;白色物质rdquo;(注意：必须是均匀分布，而且是白色物质大小均匀，不集块，不聚巣) 。

鉴别白霜与霉变"
正常“白霜”，是普洱茶在正常仓储，仓储情况良好的情况下，表面有一层薄薄的“白色物质”(注意：必须是均匀分布，而且是白色物质大小均匀，不集块，不聚巣) 。
正常的“白霜”，嗅之无霉味，更无刺鼻，惹人难受的气味 。属于此情况普洱茶一般是有些年份，是可以喝的 。
白霜一般情况下是不会渗透到茶饼内部的，只存在于茶饼表面 。而白霉会借着茶叶之间的缝隙，一路往茶饼内部侵略 。(严重的还有冒出白烟和刺鼻气味)
右为森晒
拆开包装后，烘干的柑普茶表面有明显的白霜，森晒则没有 。
白霜是因为70°以上的高温将柑皮内的“挥发油”——柠檬烯迅速挥发为气体，再经过棉纸包裹附着在柑皮表面的油包表面形成的结晶 。
而森晒的柑普制于位于新会的3000平方大晒场，阳光日晒在棚内聚合的最高温度最也只有45°，柠檬烯依然保留在油包内部，并未流失到表皮 。
看外形
普洱茶必须在干燥适宜的环境中存放，才能得到很好的转化，外型干爽与否可以判断保存是否妥当 。
白霜是在正常的仓储情况下，表面有一层薄薄的“白色物质”，大小均匀，不集块，不聚巢 。
而霉变的话，较直观的现象就是，茶表面会出现白色霉斑，严重的甚至长出茸毛、绿毛 。
正常的白霜闻上去是没有刺鼻的气味的，但是霉就会有一股刺鼻的气味 。


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