特点:此菜清素不腻，主辅相映 。
原料用料：白菜750克，干大虾150克，大冬菇1个 。调料：精盐3茶匙，生抽、料酒各0.5汤匙，味精、香油、胡椒粉各1茶匙，姜块1块，葱条10克，淀粉3茶匙，猪油1汤匙 。
【白菜扣虾的做法】制作1、大虾用湿水泡透，用刀片成两半，去掉沙线洗净 。大白菜洗净切长条，用开水氽一下，沥干水分 。2、锅放油烧三成热，将姜、葱下锅爆香，放大虾、料酒、生抽、汤、精盐和味精炒一下 。3、冬菇泡洗洁净，去蒂，放在碗底，虾整齐摆放在碗边，白菜放在碗中，锅内汁浇在碗内，上笼蒸15分钟，下屉滗出原汤扣在盘中 。4、原汤放在锅内烧开，勾淀粉薄芡，撒胡椒粉，香油浇在菜上 。
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