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原料：
新鲜的黑鱼、熟透的西红柿、卤水豆腐、葱、姜、蒜、香菜
做法：
1、黑鱼去鳞去鳍去内脏去鳃 ， 洗净 ， 沥干水分 ， 切割成薄片；
2、用料酒、盐和胡椒粉腌制鱼片；
3、豆腐切麻将块 ， 在添加了盐的热水中浸泡；
4、西红柿切块；
【番茄黑鱼豆腐汤】5、起油锅 ， 爆香蒜末和姜末；
6、下入西红柿大火煸炒 ， 并用铲子把西红柿尽可能铲烂；
7、添加热水煮开；
8、鱼片在热水中焯一下 ， 捞入西红柿汤汁 ， 并同时下入豆腐 ， 大火煮开；
9、继续滚煮5分钟 ， 添加料酒、盐、糖、白胡椒粉和盐调味；
10、出锅前添加味精、葱花和香菜 。
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五个制作要点：
1、要选择熟透了的西红柿 ， 这样的西红柿汁液多 ， 颜色正 ， 味道足（仔细的可以提前把西红柿皮去掉）；
2、西红柿在爆香了的油锅中要多炒一会 ， 红油才会充足 ， 番茄味儿才会浓厚纯正；
3、豆腐提前用热的盐水浸泡 ， 可以有效去除豆腥味儿；
4、黑鱼表面的粘液太多 ， 下锅之前用热水焯一下 ， 可以有效去除泥腥味 ， 也可以另起油锅 ， 先把黑鱼给煎黄了 ， 再入汤锅中 ， 但要注意无论是焯好的鱼还是煎好的鱼 ， 要直接捞入煮开的的西红柿汤汁中；
5、糖和白胡椒粉必不可少 ， 糖可以提鲜 ， 并且可以中和一下西红柿的酸味 ， 胡椒粉可以有效去腥增香提味 。
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