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原料
【麻辣鳝丝的做法】活鳝鱼700克，菜油500克(实耗100克)，精盐10克，酱油5克，干红辣椒丝15克，花椒面10克，料酒15克，麻油20克，糖色20克 。
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做法
(1) 将鳝鱼宰杀后、切成段，再细刀切成丝，用精盐、酱油、姜、葱、料酒腌渍入味 。
(2) 炒锅置旺火上，菜油下锅烧至七成热，将鳝丝下入炸干水分，起锅，拣去葱、姜不要 。
(3) 炒锅放中火上，加入鲜汤、糖色、烧沸后下鳝鱼，烧至水分将干时烹入料酒，下辣椒丝、花椒粉炒出香味，出锅淋入麻油即可 。
特点
香辣爽口，佐酒佳肴 。
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