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原料
去骨180克，干豇豆、干辣椒、花椒、豆瓣、老姜、大蒜、芹菜、白糖、料酒、装油、麻油、辣椒油、精炼油、味精、鸡精各适量 。
做法
【鳝鱼的做法】(1) 将鳝鱼清洗干净黏液，切成段 。干豇豆洗净，用温水涨发透，然后切成节 。芹菜清洗干净，切成节 。干辣椒去蒂及籽，切成节 。豆瓣剁细，老姜、大蒜去皮洗净，切成指甲片 。
(2) 锅置旺火上，烧精炼油至五六成热，放入鳝鱼炸断生捞出 。
(3) 锅内留少许油，下豆瓣、干辣椒炒香，至辣椒呈棕红色，放入花椒、鳝鱼、姜片、蒜片至鳝鱼入味，下干豇豆、芹菜，颠锅翻炒匀，烹入酱油、白糖、麻油、辣椒油、味精、鸡精和匀，起锅盛入盘中，上桌即成 。
特点
色泽红亮，肉质干香滋润，麻辣爽口
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