原料： 猪肉300克，鸡蛋100克（约两个），干豆粉100克，料酒10克，白萝卜500克，精盐12克，花椒2克，姜10克，鲜汤1500克，葱花2克，菜油1000克（耗100克） 。
【酥肉汤做法】制法：1、萝卜去皮，切成三厘米大的块 。将去皮五花肉洗净斩成二厘米见方的丁 。鸡蛋、干细豆粉、盐调成蛋豆粉 。姜拍破、葱挽结 。2、锅置旺火上，放油烧至七成热，将肉丁与蛋豆粉拌匀，用手将上糊后的肉丁抖放油锅炸至皮酥成浅金黄色，捞起即成酥肉 。3、将酥肉放入大铝锅内，加鲜汤用旺火烧沸撇去浮沫 。加盐、料酒、花椒、姜、葱、萝卜转用小火煨粑，捡去姜、葱不用、花椒，加味精，起锅舀入汤碗内，撒上葱花即成 。特点：肉酥软，汤鲜味美 。
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