乐山美食有哪些 _美食

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乐山境内饮食风味与四川其它地方雷同，以其麻辣味闻名于海外，浓郁地方特色菜和小吃种类繁多，下面我们来为大家介绍下乐山美食有哪些。

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乐山菜有哪些
1.牛脚
牛蹄在乐山是一种非常受欢迎的食物。只有几张木桌椅。门口的柜台连着一个大锅，里面全是牛肉汤，中间夹着牛骨和香料。有牛肉片，牛肚，心，舌等。你能想到的所有奶牛。客人点完之后，老板把它们扔进汤里。三下五除二，锅就被搅起来了。碗里放了不同品种的汤，没有放调料。面汤上只撒了一些绿欧芹和芹菜。不同的材料有不同的味道，如脆毛肚，软牛舌，诚实的黄色喉咙...吃完后，喝一口煮了很久的汤，浓浓的香味让人有熨好的感觉。
2.西坝豆腐
到了乐山，一定要吃西坝豆腐。不吃就不到乐山。西坝古镇风景秀丽，景色宜人，尤其是清溪，是磨豆腐的天然汁液。磨出来的豆腐白嫩软，回味甘甜。无论蒸、煮、炸、烧、炸，都不碎不烂。独具特色的西坝豆腐可分为红油型和白油型两大类。红油型的特点是麻、辣、辣、软、嫩、香，白油型的特点是嫩、髓，色泽鲜艳，清雅醇厚。这两种豆腐色、香、味、形兼备，让人大饱眼福，吃得好。
3.牛花辣酱
乐山五通桥区牛华镇以麻辣烫和豆腐闻名于世，被誉为“双食美食天堂” 。牛花麻辣烫不仅能填饱肚子，还能解馋。方法并不复杂:它的汤是由肉桂、陈皮、干辣椒、花椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳、醪糟汁等制成的。放入鸡汤，放在砂锅里的文火上，使锅的边缘略高于桌面。

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4.乐山豆腐脑
乐山豆腐与传统意义上的开封豆腐有着本质的区别。乐山豆腐不是以豆腐为主，而是以汤头为主，汤绝对好吃。以大头菜颗粒、炒黄豆、味精、鸡精、酱油为基料，舀起半碗用骨头汤增稠的浓汁，然后切几块雪白的豆花放在浓汁上面，再放上欧芹和熟辣椒，就呈现出一碗美味的乐山豆腐。灰色的汤面上飘着白色的豆花，上面放着深红色的辣椒和绿色的欧芹，真的很好吃。因为乐山豆腐主要是用来烧烤的，所以果汁成分比较丰富，吃两碗味道好的也没关系。也可以选择清蒸猪肠或者牛肉猪肉加粉，加入食材，拌入豆腐脑中食用，也有特别的风味。
5.甜鸭
乐山人把甜皮鸭叫做“红烧鸭”，是四川乐山的名菜。要生产正宗的“甜皮鸭”，必须使用农民饲养的土鸭(麻鸭)为原料，也可以用小鹅代替。用的是清朝的御膳。经民间挖掘改良，用一勺滚油淋透而非油炸。具有色泽棕红，皮脆微甜，肉质细嫩，香气宜人的特点。
6.鸡
其实“碗碗”就是一个瓦罐，里面装的是以麻辣为主的调料。菜肴加工后，用串肉扦制成，风干，浸泡在各种口味的调料中。吃饭的时候，他们自带食物，不仅味道悠长，还增添了不少情趣。在施舍鸡发展到今天，除了皮脆肉嫩的鸡之外，更多的饮食元素被添加和溶解，各种荤素菜肴一应俱全，麻辣清淡。

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7.鱼火锅
乐山的鱼火锅在火锅行业独树一帜。乐山的鱼火锅讲究辣、鲜、脆。不用说，“辣”是川菜的特色之一。“鲜”是指鱼比较新鲜，比如黄辣鱼丁、潜水鱼、花斑猴等。河里鲜嫩的鱼是乐山鱼火锅的首选材料。所谓“酥”，一般吃乐山鱼火锅的时候，菜是最有特色的。里面有萝卜或大豆等塑料材料，小米的辣味极佳。
8.豆腐干
乐山豆腐干分为“四方豆腐干”和“西坝豆腐干” 。方形豆腐干是方形的，比如小号麻将。炒好后用刀切成小包，拌入萝卜丝。洒上红油，芝麻，花生酱，醋。豆腐干又辣又脆，萝卜丝的脆度简直放不下！西坝豆腐干的制作方法和四方豆腐干一样，但是三角形大，炸的时间比较长，比较脆。加萝卜丝的时候，一般喜欢放脆黄豆，加一点糖调味。另外芥末油可以根据个人喜好添加，最后要用醋泡。
【乐山美食有哪些】

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9、炸鸡片
鸡片锅贴是汉族的名菜，好吃，嫩脆，外形美观。将冬笋和生鸡胸肉切成2.5厘米宽、4厘米长的薄片。一块同样大小的肥肉，上面扎着小眼睛。洋葱和生姜切片。火腿剁成细粉。大白菜洗净，切成细丝。将蛋清和湿淀粉混合成稀糊状。然后将葱、姜、料酒、味素、盐放在一起，将鸡片腌制入味。用干净的布把肥肉擦掉，然后在肥肉上涂上蛋膏，放一块冬笋，撒上火腿。这时候把用来盖鸡片的葱和姜挑出来，把蛋膏和鸡片混合均匀，放在竹笋上。锅里放油，将鸡肉和肥肉面朝下放入热油锅的底部，用火煎至底部黄色，鸡肉熟了，然后取出，放在一端。将卷心菜丝与番茄酱、糖、味精和醋混合，在盘子的另一边放一些盐和胡椒。