[原料/调料](1)虾皮 1/3杯 (2)绞肉 6两 蛋 1个 葱末、蒜末 各少许
胡椒粉 2小匙 糖 1/2大匙 香油 1/2大匙 面粉、太白粉 各适量 [制作流程](1)将材料(2)及调味料搅拌均匀后成为馅料 ， 取1又1/2大匙的馅料 ， 揉成肉丸 ， 全部做好备用 。(2)将干虾皮倒入平盘中 ， 再将肉丸放在虾皮上 ， 将肉丸外表沾满虾皮固定 ， 依序做好备用 。(3)起热油锅后 ， 把肉丸子依序由锅边放入 ， 用中火炸至外表呈金黄色后 ， 改大火约10秒 ， 再立即捞起 ， 将油沥干后再盛入盘中即可食用 。
【酥炸虾皮肉丸的做法】虾皮本身已经含有咸分 ， 所以本道肉丸子馅料中不需加入盐
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