[原料]刀鱼骨10条 。
[调料] 黄酒、盐、味精各5克 ， 糖10克 ， 胡椒粉0.3克 ， 热水500克 ， 精油500克(实耗30克)
[操作程序]
1．把清蒸刀鱼在上席时剔出的骨头 ， 放水中清洗干净 。
2．盛器中放黄酒、盐、味精、胡椒粉、糖和刀鱼骨 ， 加热水浸泡10分钟取出 。
3．油锅烧热 ， 放入鱼骨用小火慢慢炸酥后取出装盆 。
[特色点评] 骨形完整 ， 入口酥香松脆 。刀鱼是长江四大名鱼之一 ， 谷雨前肥嫩骨软 。清蒸刀鱼上席时无骨不失其形 ， 借骨做菜 ， 堪称一奇 。
【酥炸刀鱼骨的做法】[要领提示] 鱼骨完整 ， 炸至酥脆 。
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