梅菜扣肉的做法有哪些 _扣肉

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梅菜扣肉成品色泽红艳，汤汁粘稠鲜美，吃起来肥而不腻，美味可口，咸中略带甜味，还有浓郁的梅干香，很受大众的喜爱。下面我们一起来看看梅菜扣肉的做法有哪些？

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一、正宗梅菜的做法
食物准备
五花肉、梅子干、酱油、酱油、冰糖、八角、肉桂、葱姜、盐、油、白酒。
方法步骤
1.梅干菜泡一夜，洗几次去沉淀，葱切姜切片备用；
2.五花肉洗净后，加入葱姜、肉桂、八角和几滴白酒，放入砂锅内，大火煮开，转小火；
3.炖20分钟，取出趁热抹一点酱油；
4.锅上抹一薄层油，把皮放下锅里，用小火慢慢煎；
5.直到肤色金黄，油溢出，将四面肉炸，捞出；
6.用肉中的脂肪油煸制浸泡过的梅菜；
7.然后倒入刚才煮肉的肉汁中，加入酱油、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火煮15分钟；
8.煎好的肉稍微冷却后切成小块。皮朝下均匀地排列在饭碗里，上面盖着梅菜；
9.用高压锅蒸，20分钟后放气，滤出蒸好的脂肪油，然后蒸20分钟，再从蒸好的肉中滤出脂肪油，然后找个盘子，倒过来。
小费
1.梅干菜应提前浸泡并清洗干净，以去除沉淀物；
2.将熟肉取出，抹上酱油；
3.炒肉时，皮要朝下，肉要小火炒，防止肉被炒；
4.红烧梅菜要煮15分钟，这样梅菜能吸收更多的汤汁，味道更软烂。

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二、家常梅菜的做法
食物准备
五花肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，酱油30克，几瓣大蒜，一小块生姜，1颗八角，1颗草果。
方法步骤
1.梅干菜洗净，清水浸泡30分钟；
2.五花肉，加入生姜、八角、草果，清水煮30分钟；
3.热锅热油，加入煮熟的五花肉，将猪皮的一面煎成金黄色，然后倒入酱油中着色；
4.将肉切成约1厘米的块，将皮放入碗中；
5、热锅热油，炒大蒜和八角，加入梅菜和白糖搅拌均匀，加入肉汤，烧5分钟；
6.将炒好的梅菜盖在肉上，放入蒸锅蒸1小时；
7.把蒸好的菜汁倒掉，把梅菜焖肉倒入盘中，加少许淀粉勾芡，浇在肉上。

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三、私产梅菜扣肉的做法
食物准备
2块五花肉，梅子干，酱油，酱油，食用油，雕花，冰糖。
方法步骤
1.将五花肉用热水煮开，沥干，抹上适量酱油、酱油、花雕、盐，调味1小时；
2.出锅，加入冰糖，煨出糖色。当糖色为棕黄色时，将五花肉皮慢慢炸下5分钟；
3.直到五花肉从虎皮开始褶皱，周围才能炸至金黄；
4.肉稍凉不热时，切成5 mm左右的块备用；
5.用炒肉剩下的油，将泡好的梅干菜炒一点，炒香，放糖，将酱油炒匀；
6.把肉片皮放下，放到碗里。将炒好的梅干菜摊在上面，稍微撒点盐，然后大火蒸，蒸1个半小时；
7.关火后，蒸10分钟，开锅，找个菜，倒过来。
【梅菜扣肉的做法有哪些】