我们经常会看到或者亲身经历这样的或者类似的情况,那就是因为吃的食物的原因,导致自己或者他人食物中毒,有时候甚至会使人丧命 。其实大家都知道引起食物中毒的原因有很多种,比如:对于某些食物的过敏、食物本身的相克、食物中有有毒物质或者说这些有毒物质超标了 。
亚硝酸盐就是可能存在于食物中的一种有毒物质,它是一种无机化合物,常见的有亚硝酸钠,这也是有毒的,如果食物含量超过一定数值的话,人体就会发生食物中毒 。那么,下面就来详细说说亚硝酸盐到底是什么?
亚硝酸盐,一类无机化合物的总称 。主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水 。外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用,肉类制品中也允许作为发色剂限量使用 。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高 。食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡 。
长期使用亚硝酸盐甚至会导致食道癌和胃癌 。而且,科学家还缺少临床试验证明亚硝酸盐可以治疗心脏病等疾病 。所以,科学家正在积极征集志愿者进行临床试验,并开始寻觅合适的药物生产商负责研发亚硝酸盐类药物 。
亚硝酸盐具有防腐性,可与肉品中的肌红素结合而更稳定,所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂,以维持良好外观;其次,它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生,提高食用肉制品的安全性 。但是,人体吸收过量亚硝酸盐,会影响红细胞的运作,令到血液不能运送氧气,口唇、指尖会变成蓝色,即俗称的“蓝血病”,严重会令脑部缺氧,甚至死亡 。亚硝酸盐本身并不致癌,但在烹调或其他条件下,肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应,生成有强致癌性的亚硝胺 。
如果食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒,可因呼吸衰竭而死亡 。
【亚硝酸盐是什么】人体一般在食用过量亚硝酸盐产生中毒的时候会表现的头昏眼花、四肢无力、胸闷气喘、恶心呕吐等现象,有的严重的甚至会出现嘴唇发黑发紫的症状 。所以在我们生活中如果出现类似情况的时候,一定要最快去医院接受治疗 。不及时治疗有可能就会丧失生命 。
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