主料：
荔芋约400克 ， 罐装清鸡汤1杯 ， 脆炸粉2汤匙 ， 吉士粉1/2汤匙 ， 鲜虾仁约180克 ， 红萝卜、西芹、鲜草菇各约100克 ， 姜汁酒1茶匙 ， 盐适量 。
配料：
芡汁料：生粉3/4茶匙 ， 清水3汤匙 。
调味料：盐、糖各1/2茶匙 ， 胡椒粉、麻油适量 。
做法：
1、荔芋刨皮 ， 先切薄片后切长丝 ， 落少许盐捞匀 ， 软化 ， 加入脆炸粉、吉士粉再捞匀 ， 虾仁洗净腌过 ， 泡嫩油铲出 。
2、把芋丝四至五条绞成一束束弧形长条 ， 摆在不锈钢有漏孔碗中成雀巢状 ， 把另一个同样的钢碗轻压其上 ， 放中火内炸成 。
3、西芹切菱形 ， 红萝卜切粒 ， 鲜菇去脚、顶划一刀 ， 均飞水 ， 用清鸡汤加盐煨熟 。
【鲜菇虾仁的做法】4、烧热镬 ， 落油一汤匙爆香西芹等 ， 加入虾仁 ， 加酒及调味料 ， 用芡汁料埋芡 ， 盛于雀巢内上碟 。
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