上海
这道菜是中国上海当地菜系的名称 。上海菜也叫地方菜 。20世纪初，上海有苏州、无锡、南京、惠州等16种地方风味 。上海称之为苏浜菜和徽浜菜，而地方风味被称为地方美食 。本帮菜是当地的意思，本帮菜是江南地区饮食文化的重要产物 。
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这个菜系是上海地方菜系的简称 。其特点是酱红色浓，咸淡适中，口味原汁原味，口感醇厚可口 。常见的烹饪方法有红烧、煨和糖 。后来为了适应上海人清淡爽口的口味，菜品逐渐由重油红酱转变为清雅爽口，形成了“海派地方帮会”的特色 。
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20世纪初，上海有16种地方风味，包括苏州、无锡、南京和惠州 。上海称之为苏邦菜和徽菜，而地方风味被称为地方美食 。这种美食诞生之初并不高雅，其特点是大众化 。当时的地方菜系主要使用当地的鱼虾类蔬菜，擅长红烧、蒸、煨、炸、酒糟、生煸 。菜肴富含油和红色酱，咸淡相间 。与其他菜系相比，这种菜系调料少，味道淡而无味 。
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后来，上海菜不断吸收外来菜系尤其是苏州菜的优点，并在20世纪中叶形成了食材新鲜、品种众多、口味适中的特点 。上海菜里有几个知名菜品：蟹粉豆腐、炸虾仁、虾仁大黑参、炸鳝糊、油肉、八宝肉汤、草头圈、红烧蟠龙鳝、红烧狮子头、八宝辣酱等等 。
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【本帮菜是我国哪个城市地方菜的名称？】
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