【蟹肉烩豆腐的做法】原料：嫩豆腐200克，蟹肉60克，韭黄30克，金针菇30克，香菇细丝10克，香菜少许 。
辅料：料酒1小匙，盐、胡椒粉少许，橄榄油1小匙，淀粉2小匙，醋1大匙，香油1小匙 。
做法：1. 嫩豆腐切1.5厘米见方，韭黄及金针菇切成同长度，香菇切细丝 。2. 锅中放油，小火炒香香菇丝，随后开中火，放入1杯水，煮滚后，加入蟹肉、韭黄及金针菇至滚，并加入盐、胡椒粉及料酒，加入水淀粉勾芡 。3. 随后加香菜，稍微煮滚，即可关火 。4. 盛入深盘，并加入香油及醋 。
tips：此道菜适合老人及幼儿食用，但韭黄及金针菇较不易消化，要切得很短约0.5厘米与嫩豆腐烩煮 。
特色：因嫩豆腐质地细致，与蟹肉放在一起，味道绝佳 。嫩豆腐为黄豆制品，无胆固醇，含的脂肪为多不饱和脂肪酸，所以烹饪用橄榄油来增加单不饱和脂肪酸的量 。此道菜一人份的量，可当作主菜1.5份的蛋白质，可再选一道半荤素及2道青菜，即为非常均衡的一餐 。
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