菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素 。值得一提的是菠菜的蛋白质含量也很高 ， 每1斤菠菜蛋白质含量相当于2个鸡蛋的蛋白质含量 。
麻辣花生拌菠菜
材料：菠菜、绿豆粉丝、麻辣花生
调味料：盐、醋、白糖、香麻油
做法：
1.绿豆粉丝用温水泡软 。
2.入开水锅中汆烫至熟 ， 捞出过凉水 ， 沥干备用 。
3.菠菜用开水烫熟 ， 捞出过凉水 ， 用手挤干水份 ， 切段备用 。
4.麻辣花生一把 ， 用刀背压碎 。
5.把粉丝用剪刀剪短 ， 和菠菜段放一大碗里 ， 放入盐、醋、白糖和鸡精拌匀后 ， 再倒入香麻油拌匀 。
6.拌好的粉丝菠菜装盘 ， 在表面撒上黄飞鸿花生碎 。吃的时候再拌匀 。
姜汁菠菜
材料：菠菜、鲜姜
调料、醋、香油
做法：
1.菠菜洗净用开水烫一下 ， 迅速冲凉 ， 挤干 。
2.鲜姜切成碎末 。
3.一半姜末洒在烫好的菠菜上 ， 另一半加入生抽、醋、香油 ， 做成调味汁 ， 放置一会儿 。
4.最后把调味汁浇在菠菜上即可 。
菠菜腰果
【春季养肝 七个营养食谱让你百吃不厌】
菠菜腰果（图片来源：资料图片）
主料：菠菜
配料：腰果
调料：盐、白糖（少许）、香油、姜汁各适量
做法：
1.将菠菜摘洗干净汆烫后用凉水过凉 ， 切成小段放入盆中 。
2.腰果下入油中炸成金黄色捞出 ， 控净油放在菠菜盆中加入调料拌匀即可装盘 。
蘑菇菠菜汤
蘑菇菠菜汤（图片来源：hyuansky）
原料：蘑菇、菠菜
做法：
1.将菠菜洗净 ， 放冷水中浸泡20分钟 ， 切段；蘑菇摘净、洗净 。
2.锅中加足够份量的清水 ， 待水滚后 ， 加入蘑菇、菠菜煮熟即可 ， 最后用盐、蘑菇精调味 。
菠菜手擀面
用料：菠菜、面粉
做法：
1.面粉加水揉成面团 ， 盖上湿布饧半小时 。所谓“饧”就是放置一会儿 ， 目的是让面团松弛 ， 柔韧性会更好 。
2.用擀面杖擀开 。
3.直到擀成一张比较薄的大饼状 。
4.洒上干面粉防粘 ， 叠起来切成面条 。
5.最后炒菠菜、加水煮面、放调料就行了 。
鸡蛋炒菠菜
原料：菠菜500克、鸡蛋3个、大葱3片
调料：料酒1茶匙（5ml）、清水1茶匙（5ml）、盐1/2茶匙（3克）
做法：
1.菠菜洗净后 ， 放入开水中焯烫30秒钟后捞出 ， 放入清水中浸泡 ， 待菜冷却后沥干 。
2.用手轻轻挤压出菠菜上的水 ， 然后切成6cm长的段 。大葱切片备用 。
3.鸡蛋打散加入料酒和清水搅匀 。锅烧热 ， 倒入油大火加热 ， 待油8成热时 ， 倒入鸡蛋炒熟 ， 用铲子在锅中切成块 ， 炒好后盛出 。
4.锅中再倒入一点油 ， 待油4成热时放入大葱片爆香后 ， 放入菠菜翻炒1分钟 ， 加盐搅匀 ， 把鸡蛋倒回翻炒几下即可 。
菠菜煎饼
材料：菠菜200克、低筋面粉150克、鸡蛋1个
调料：色拉油、食盐、香油
做法：
1.菠菜放入有盐的开水中焯烫 ， 切断 ， 放入料理机中加适量水榨汁 。
2.榨好的汁中打入一粒鸡蛋 ， 加入适量的面粉 ， 清水 ， 盐 ， 香油和色拉油搅拌均匀（调到自己满意的颜色为准） ， 稀面糊调到以勺子舀起能快速落下比较好 。
3.电饼铛开下盘 ， 不放油 ， 舀上面糊 ， 薄薄一层即可 ， 看凝固表面变色 ， 翻面稍微煎下即可 。
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