茶叶加工过程,平竹水茶叶制作技术 _乌龙茶

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冰岛茶的揉捻技术
茶叶香气缺陷—日晒气，发酵气
平竹水茶叶制作技术
广东廉江市金萱茶栽培及加工标准审查会在廉江市质监局召开

冰岛茶的揉捻技术冰岛普洱茶，远近闻名，必定由于其每一个制作过程都融入了相当的功力，现介绍其揉捻的制作过程：揉捻的传统制茶以手工进行揉茶，且依茶菁粗细，分粗揉与复揉二次，尤其针对梗枝部分特别着重二次复揉。现代制茶则多以机械式盘式揉茶机处理，而后再人力进行部份加工或挑拣。传统揉捻工艺一般都是手工揉捻，但由于现在市场对于茶叶的需求量比较大，有些时候会使用机械设备进行揉捻，而盘式揉茶机通常会造成茶叶结块，以现在制程会以解块机进行解块，传统手工揉茶则无此情形出现。所以，如果是传统手工制作的普洱茶也会更加珍贵更加上乘。

茶叶香气缺陷—日晒气，发酵气缺陷一：日晒气已采茶叶原料、在制品或加工好的产品经过强烈阳光较长时间照射，导致茶叶内含成分在紫外线的影响下发生光化学反应，都会形成日晒气，这种气味并不为许多消费者接受。改进措施为防止日晒气的产生，除了某些有特定要求的茶叶产品外，在茶叶加工过程中和产品存放时，都应避免阳光直射。缺陷二：发酵气发酵气是青茶的一种风味弊病。产生原因1. 做青过度；2. 原料静置时堆放过厚。改进措施1. 做青要适度；2. 摊放静置时原料厚度宜薄。
平竹水茶叶制作技术平竹水茶生产技术平竹水茶需要一次加工和二次精炼，关键技术是一次加工。油炸方法非常精细，需要经过灭酶、揉捻和干燥三个过程。干燥过程可分为四个工艺项目:“炒两个青菜”、“炒三个青菜”、“炒到锅”和“炒大锅” 。用手炒一壶珍珠茶需要10个多小时，劳动强度很高。因此，有一句谚语说，“每一季茶都会变薄，致人死亡。”从20世纪60年代开始，发明了一种革命性的珍珠炒茶机，珍珠茶初制全过程机械化，大大降低了劳动强度，提高了炒茶效率，改善了珍珠茶形状的圆度。

广东廉江市金萱茶栽培及加工标准审查会在廉江市质监局召开日前，广东廉江市金萱茶栽培及加工标准审查会在廉江市质监局召开。会议由廉江市质监局长龙新中主持，国家茶叶技术体系（广东）示范县（市）技术负责人及专家等应邀参加会议。会上，专家组听取了标准起草过程的说明，对《金萱茶树栽培技术规程》农业地方标准和《金萱乌龙茶加工技术规程》联盟标准进行了认真细致的讨论和审议，最后一致同意通过两项标准的审查。为了进一步提升产品竞争力，廉江市质监局积极引导和扶持该市茶叶企业实行标准化生产，组织专家编写出金萱茶栽培及加工标准，为做大做强该市茶叶产业奠定了坚实的技术基础。