正宗肉丁炸酱的做法 _怎么做

吃惯猪肉的我们也想吃一些其他不同的花样，可以把猪肉切成丁来做正宗的肉丁炸酱，这样既可以吃到酱香，又能保证酱料里面有肉丁，不管是用来拌面条还是配米饭，都是非常不错的，这里面需要选择的是黄豆酱，还有一些配菜，做法简单口感棒。

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鲜面条 200克
六必居干黄酱 350克
五花肉丁 500克
八角 2枚
葱花 50克
姜末 25克
黄瓜丝适量
绿豆芽适量
扁豆丝适量
清水 1200ml
萝卜丝适量
青豆适量
香菜适量
大蒜瓣适量适量
味精 3克
绍兴花雕酒 50克
花生油 50克

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方法/步骤
把干黄酱用清水澥开。
【正宗肉丁炸酱的做法】炒勺上火烧热，注入花生油下入八角炸香，然后倒入五花肉丁煸炒。
把五花肉丁煸炒至出油脱水后下入葱花和姜末煸炒。
葱姜煸出香味烹入黄酒炒匀。
最后倒入澥好的黄酱搅匀。
黄酱下锅用旺火烧开。
酱烧开后改为中小火慢慢熬制，大约需要20-30分钟，期间用勺要不断的搅动防止糊锅。
酱汁收干至一半时再次倒入适量黄酒搅匀。
酱炒制的稀干度可按自己的喜好来决定，如，想吃干炸就把酱炒的干一些，一般酱收干至60%-70%即可，因为酱出锅后冷却凝固会很稠，因此不必把酱炒的过干，留有30%的水份为好，在出锅前撒少许味精提鲜。
以上制作炸酱的数量可供5-6人食用两次，出锅后可放入保鲜盒冷却，除留出食用的数量外，把剩余炸酱可密封冷藏保存即可，十天半月不易变质。
食用时配以面码、大蒜、辣椒油或香醋等均可。

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注意事项
此面特点；色泽金红油润、酱香气味诱人、肉烂鲜美可口、酱味醇厚香浓、百年老店调味、京城历史名吃。温馨提示； 1、吃炸酱面，用自制的手擀面或抻面味道更佳！上班族用干制的挂面也可以，繁简可任由自便。2、炒酱切不可心急，一定要够时间够火候才行。建议，最好使用干黄酱为好，味道会更为纯正，而稀黄酱里面含面粉稍多一些，味道也比干黄酱稍差一些。3、一次不妨可多做一些，炒好的陈酱会更香，吃炸酱面最适合上班族，回家只要煮面就可以，呵呵，面码可随意按自己喜欢的来搭配。大炒勺的这款老北京名吃“肉丁炸酱面”就做好了。如喜欢这一口儿的朋友，可作为参考！