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最后也要提醒大家一点的是，选对肉对于做出又糯又烂的牛肉也是十分重要的；单纯炖肉，首选还是推荐选择牛肋肉最佳，切成滚刀块；不仅油脂丰富，而且即使炖烂了，肉里面的嫩筋也能让口感上更加Q弹；其次就是牛腱肉，前腱和后腱区别不大，都算得上好肉；
肉好炖，也可以说人人都会炖；但若想炖出香软不腥不腻的牛肉，还需要结合一些小细节才能达到理想效果；所谓：做饭不难，难在细节！
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