绍兴是茶乡，平水珠茶以色、香、味、形俱佳而驰名中外，前人为我们留下了不少茶诗、茶经和茶趣，形成了丰富多彩、雅趣浓郁的绍兴茶文化 。
平水珠茶富有文化内涵，有人将它说成是“瑞草”，这自然是一种极为悦人耳目的指代，多了另一种神性 。平水珠茶至清至阴，只合月光朗照，耐不得太阳的暴烈，但却又缺不得太阳 。平水茶区（尤其是日铸岭一带）一片片背阴的陡崖，终日不见太阳，为茶叶的栖憩提供了天然的妙境 。平水茶区贯穿若耶溪，水气终日浸润崖茶，溪水将阳光滤得柔和，使山上的茶树享受自然的造化，茶叶透发了灵气，多了一种神性，这是平水珠茶的神秘意蕴 。
早在唐代，平水就成为茶市，诗人元稹把茶市写进了《白氏长庆集序》；茶圣陆羽著《茶经》3卷，把日铸茶誉为人间珍贵的仙茗 。此两者乃平水茶进入文化领域之始 。古人留下来的茶诗更多，唐代诗人杜牧的《卧龙山茶》云：“山实东湖地，茶称瑞草魁” 。宋代诗人晏殊撰有著名的《日铸茶诗》，云：“稽山新茗绿如烟，青絜都蓝煮惠泉 。未向人间杀风景，更持醪醑醉花前 。”都描写了平水茶山的风光 。南宋陆游的《兰亭花坞茶》云：“兰亭步口水如天，茶市纷纷趁雨前 。”平水茶进入散文领域始见于明代散文家刘基的《出越城至平水记》，文中对平水茶市作了细致的描述 。宋代范仲淹在品尝日铸茶后，写下了“甘液滋华，悦人襟灵”之赞句 。
明末清初山阴史学家张岱，对茶甚有研究，他在《茶史序》一文中写了他对品茶的切身体会，同时他又是精于茶艺的行家，曾帮助茶农创制了受人欢迎的“兰香茶”，当时民间有“茶饮兰香”之传，是日铸茶中的精品 。
古人对平水珠茶的评价一直很高 。陆羽在《茶经》中说：“浙东以越州上 。”宋代吴处厚的《青箱杂记》说：“越州日铸茶为江南第一 。日铸茶芽纤白而长，味甘软而永，多啜宜人，无停滞酸噎之患 。”宋代欧阳修的《归田录》说：“两浙之品，日铸第一 。”宋高似孙在《剡录》中也说：“会稽茶以日铸名天下 。”
旧时绍兴的茶馆，可称是综合性的民间文化场所，听说书、听莲花落，情趣尽在品茗之中，那情味，那浓郁的古越风采，使它成为绍兴茶文化的重要组成部分 。
唐代茶圣陆羽，以毕生精力撰写了《茶经》，这是一部全面论述茶的性状、功用、品质、产地、水质、采制、烹饮、茶具的“茶事大全”，全书三卷十章，文笔精简，仅7000余字，曾三易其稿，于唐大历八年完成 。在三卷《茶经》中，说述到平水珠茶的有多处，且赞誉有加 。
【平水珠茶搭构绍兴茶文化】古今茶人浙江多，浙江茶人数绍兴 。著名的园林专家、上海同济大学教授陈从周祖籍绍兴，他也是爱茶崇茶，在长期从事茶事的经历中，他深深感受到茶文化是祖国传统文化的一部分，因此他在《说茶》一文中说：“饮茶，中国人称之为品茶，重在品字，这是真正的东方文化 。”绍兴茶文化源远流长，它是越文化的重要组成部分 。
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