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宋元时期茶饮及茶文化概说( 二 )

茶知识


宋代茶学由于比较专注于建茶，所以在深度上，系统性上与唐代相比都有新的发展 。
(2)宫廷皇室的大力倡导
宋代茶文化的发展，在很大程度上受到宫廷皇室的影响 。无论其文化特色，或是文化形式，都或多或少地带上了一种贵族色彩 。于此同时，茶文化在高雅的范畴内，得到了更为丰满的发展 。宫廷皇室的大力倡导主要表现在以下几个方面:第一，封建礼制对贡茶的精益求精，进而引发出各种饮茶用茶方式 。宋代贡茶自蔡襄任福建转运使后，通过精工改制后，在形式和品质上有了更进一步的发展，号称小龙团饼茶 。欧阳修称这种茶其价值金二两，然金可有，而茶不可得，宋仁宗最推荐这种小龙团，珍惜备加，即使是宰相近臣，也不随便赐赠，只有每年在南郊大礼祭天地时，中枢密院各四位大臣才有幸共同分到一团，而这些大臣往往自己舍不得品饮，专门用来孝敬父母或转赠好友 。这种茶在赐赠大臣前，先由宫女用金箔剪成龙凤、花草图案贴在上面，称为绣茶 。
(3)各种茶饮方式活动的兴盛
宋代是历史上茶饮活动最活跃的时代 。在以贡茶一路衍生出来的有绣茶、斗茶；作为文人自娱自乐的有分茶；作为民间的茶楼、饭馆中的饮茶方式更是丰富多彩 。
宋代民间饮茶最典型的是在南宋时期的临安(今杭州) 。南宋建都临安之时，由于南北饮茶文化的交流融合，以此为中心的茶馆文化崭露头角 。现在的茶馆在南宋时被称为茶肆 。据吴自牧《梦粱录》卷16中记载，临安(今杭州)茶肆在格调上模仿汴京城中的茶酒肆布置，茶肆张挂名人书画、陈列花架、插上四季鲜花 。一年四季卖奇茶异汤，冬月卖七宝擂茶、馓子、葱茶……，到晚上，还推出流动的车铺，作应游客的点茶之需 。当时的临安城，茶饮买卖昼夜不绝，即使是隆冬大雪，三更之后也还有人来提瓶卖茶 。
杭城茶肆分成很多层次，以适应不同的消费者，一般作为饮茶之所的茶楼茶店，顾客中多有富室子弟，诸司下直等人会聚，习学乐器，上教曲赚之类 。当时称此为挂牌儿 。有的茶肆，本非以茶点茶汤为业，但将此为由，多觅茶金耳 。时称人情茶肆，有的专是五好打聚处，亦有诸行借工卖会人会聚行老，时称市买 。再有一些茶肆，专门是士大夫期朋会友的约会场所，著名的如蹴球茶坊、蒋检阅茶肆等 。还有一种称为花茶坊的茶楼，楼上专门安置妓女诱客，这些茶肆名为茶坊，实为色情场所 。
绣茶的艺术是宫廷内的秘玩 。据南宋周密的《干淳风时记》中记载，在每年仲春上旬，北苑所贡的第一纲茶就列到了宫中，这种茶的包装很精美，共有百夸，都是用雀舌水芽所造 。据说一只可冲泡几盏 。大概是太珍贵的缘故，一般舍不得饮用，于是一种只供观赏的玩茶艺术就产生了 。这种绣茶方法，据周密记载为：禁中大庆会，则用大镀金，以五色韵果簇?龙凤，谓之绣茶，不过悦目 。亦有专其工者，外人罕见 。
另一种称为漏影春的玩茶艺术，是先观赏，后品尝 。漏影春的玩法大约出现于五代或唐末，到宋代时，已作为一种较为时髦的茶饮方式 。宋代陶谷《清异录》中，比较详细地记录了这种做法：漏影春法，用镂纸贴盏，糁茶而去纸，伪为花身 。别以荔肉为叶，松实，鸭脚之类珍物为蕊，沸汤点搅 。绣茶和漏影春是以干茶为主的造型艺术，相对于此，斗茶和分茶则是一种茶叶冲泡艺术 。
斗茶是一种茶叶品质的相互比较方法，有着极强的功利性，它最早是应用于贡茶的选送和市场价格品位的竞争 。一个斗字，已经概括了这种活动的激烈程度，因而斗茶也被称为茗战 。
如果说斗茶有浓厚的功利色彩的话，那么分茶就有一种淡雅的文人气息 。分茶亦称茶百戏、汤戏 。善于分茶之人，可以利用茶碗中的水脉，创造许多善于变化的书画来，从这些碗中图案里，观赏者和创作者能得到许多美的享受 。
元代的茶饮和茶文化
南宋时期，中国茶业和茶文化继续蓬勃发展，但与此同时的北方金人统治区域中，却相对冷落 。
元代统治者虽非汉族，在统一过程中也有不少伤农行为，但于此同时也推行过一些有利于农业生产的措施 。如由元代官府编印《农桑辑要》等等 。在元朝出版的别二部书《农书》和《农桑撮要》中，把茶树栽培和茶叶制造作为重要内容来介绍 。这表明元朝统治者对茶业还是支持和倡导的 。
元代茶饮中，除了民间的散茶继续发展，贡茶仍然延用团饼之外，在烹煮和调料方面有了新的方式产生，这是蒙古游牧民族的生活方式和汉族人民的生活方式相互影 。在茶叶饮用时，特别是在朝廷的日常饮用中，茶叶添加辅料，似乎已经相当的普遍 。元代忽思慧在《饮膳正要》中，集中地记述了当时的各种茶饮 。与加料茶饮相比，汉族文人们的清饮仍然占有相当大的比例 。在饮茶方式上他们也与蒙古人有很大的差别，他们仍然钟情于茶的本色本味，钟情于古鼎清泉，钟情于幽雅的环境 。


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