3. 扁炒青，外形扁平，又称扁形茶 。炒青茶以浙江、安徽、江西数量较多，品质最佳 。因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种 。
二, 烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的 。烘青毛茶经再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等 。如信阳毛尖、黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾等 。烘青茶主要产于河南、安徽、浙江、福建三省 。除了高档的嫩烘青绿茶供直接饮用外，大部分用于制各种花茶的原料 。
三, 晒青绿茶：主要产于四川、云南、广西、湖北和陕西等地 。压制紧压茶的原料是用日光进行晒干的 。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产 。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青 。
【我的绿茶笔记原来绿茶是这么喝的】四, 蒸青绿茶：用蒸汽杀青的绿茶，主要产于湖北、江苏、浙江 等地 。以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法 。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青 。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽 。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施。
捻揉：揉捻是绿茶塑造外形的一道工序 。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡 。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用 。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分 。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻 。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末 。
干燥：干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香 。干燥方法，有（烘干、炒干和晒干）三种形态 。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干 。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁 。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求 。
绿茶冲泡方法 :
绿茶的水温也有讲究 。用开水直接冲泡自然是会影响绿茶的口感的，因为绿茶都是用新叶和嫩芽制成的，过热的水会导致茶叶被泡熟，里面的成分会发生性变以及流失，从而影响到茶汤的营养价值和口感，所以一般泡绿茶水温最好是80~85℃，这样子才可以完美保留茶叶的营养成分 。如果你想要一杯完美绿茶的话，那水烧开后不妨稍微等会儿，让水温稍微下降一些再来冲泡，就是这等待的一会儿功夫，绿茶的冲泡口感可能就差了一个档次了 。
冲泡绿茶要先用100度的水开茶，然后用温度下降至80~85度左右的水温冲泡 。第一泡1分钟、第二泡2分钟、第三泡3分钟、第四泡5分钟 。
泡茶用具 : 用玻璃杯或盖碗均可 。
泡茶方式 : 有三种方式, 上投法 , 中投法, 下投法
文章插图
上投法 , 中投法, 下投法上投法：先在玻璃杯中注七分满的水，然后向杯中投放茶叶 。
这种方法适用于茶芽细嫩、白毫多，紧细重实的茶叶 。比如：都匀毛尖、南京雨花茶、信阳毛尖以及芽头肥壮的碧螺春等 。它的优点在于让茶芽避免水流激荡，自然与水浸润，以利于茶汤的细柔爽囗甘甜 。这种泡法还有一个好听的名字，落英缤纷 。
中投法：先在玻璃杯中注水三分，放入茶叶，轻轻摇晃使茶叶与水初步浸润，然后再向杯中注满七分水，使茶叶与水充分漫润 。
这种方法适用于茶芽细嫩，叶张扁平或茸毫多而易浮水面的茶叶 。如：持嫩度高的西湖龙井、安吉白茶等 。
下投法：适先在杯中放入茶叶，注入少量足以浸润茶叶的水，轻轻摇晃使茶叶与水初步浸润，然后再向杯中注满七分水使茶叶与水充分浸润 。
这种方法适用于茶叶嫩度不高、芽叶肥大的茶叶 。一般来说一叶一芽或者一叶一芽以上的茶叶都可以采用,绝大部分茶叶这种冲泡方式, 如黄山毛峰、太平猴魁等 。
茶水比例 :
绿茶茶水比 约 1 : 50 ,
泡茶用水 :
“水为茶之母，器为茶之父”, 宜茶用水可分为天水、地水、再加工水三大类 。再加工水即城市销售的“纯净水”、“蒸馏水”等 。
1．自来水
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