【雅俗共赏话茶膳】茶膳是将茶作为菜肴和饭食的烹制与食用方法的总和，是一种大众化的茶叶消费新方式，是茶叶经济发展的一个新增长点 。
茶膳的起源与现状
中国是茶的发祥地，从公元前的周朝初期就开始吃茶叶了 。《诗经》云：采荼薪樗，食我农夫 。东汉壶居士写的《食忌》说：苦茶久食为化，与韭同食，令人体重 。唐代储光羲曾专门写过《吃茗粥作》 。清代乾隆皇帝多次在杭州品尝名茶龙井虾仁 。慈禧太后则喜用樟茶鸭欢宴群臣 。云南基诺族至今仍保留着吃凉拌茶的习俗 。
进入80年代，特别是90年代以来，随着生产和茶文化事业的发展，茶膳开始进入了新的发展阶段 。广东早茶进军全国大城市；台湾有茶宴全席以及茶果冻、茶水羹、得意茶叶蛋、乌龙茶烧鸡、泡沫红茶、李白茶酒等；北京有迎宾茶等特色茶宴，以及茗缘贡茶、银针庆有余、玉露凝雪、沱茶鸡等50多道茶菜和茶饺等多种茶饭；香港有五夷岩茶和鲍鱼角、茉莉香片炒海米、水仙上汤泡炸豆腐等茶菜和多家茶艺馆；北京还出现了专门经营茶膳的饭店小天鹅酒家茗缘阁；杭州的中国茶叶博物馆有狮峰野鸭、脆炸龙井、双龙抢珠等茶菜、茶食等等 。
三色茶糕
分为铁观音、绿茶、花茶三种口味，撒上蜜炼过的桂花，既美观又香甜爽口，饭后吃上一盘，享尽口福 。
茶膳的形式与特点
现代茶膳具有配套发展的特点 。
茶膳形式，按消费方式划分，有家庭茶膳、旅行休闲茶膳和餐厅茶膳三种 。
一般情况下，餐厅茶膳内容比较丰富，可分为：
茶膳早茶 。供应热饮和冷饮：绿茶、乌龙茶、花茶、红茶、茶粥、皮蛋粥、八宝粥、茶饺、虾饺、炸元宵、炸春卷等 。
茶膳快餐或套餐 。供应茶饺、茶面、茶鸡玉屑 。配以一碗汤，或一杯茶，一听茶饮料 。
茶膳自助餐 。可供应各种茶菜、茶饭、茶点、热茶、茶饮料、茶冰淇淋，还可自制香茶沙拉、茶酒等 。
家常茶菜茶饭 。如茶笋、炸雀舌、茶香排骨、松针枣、怡红快绿、白玉拥翠、春芽龙须、茶粥、龙须茶面、茶鸡玉屑等 。
特色茶宴 。如婚礼茶宴、生辰茶宴、庆功茶宴、春茶宴等 。
菊花酥
外层为绿茶味的酥皮及蛋黄和栗子做的馅制成，十数层的酥皮如鲜花初放，叫人不忍下口，酥馅香浓的栗子味，是怕甜的点心爱好者的首选 。
茶膳在普通中餐的基础上，采用优质茶叶烹制茶肴和主食，具有以下特点：
讲求精巧、口感清淡 。茶膳以精为贵，以清淡为要 。比如春芽龙须这道菜，选用当天采摘的绿豆芽，掐头去尾，掺以当年采摘的水发春茶芽（去掉茶梗及杂叶），微咸、清香、白绿相间，用精致小木盆上菜，深受顾客喜爱 。茶膳口味多酥脆型、滑爽型、清淡型，每道菜都加以点饰 。
有益健康 。茶膳选用春插入茶入饭，茶菜中不少原材料来自山野 。春茶和山野茶都不施用化肥，而且富含对人体有益的多种维生素 。
融餐饮、文化于一体 。比如：怡红快绿这道菜的创意源于古典名著《红楼梦》；银针庆有余则把年年有余的中国民俗与明前银针茶融于茶菜中 。又比如，茶膳使用八仙桌椅、木制餐具，在用传统茶艺表演为客人品尝茶膳助兴时，可以播放专门编配的茶曲，使客人在传统民族文化形式与现代艺术形式相结合的氛围中，既饱口福，又饱眼富将餐饮消费上升到文化消费的层次 。
雅俗共赏，老少咸宜 。茶膳顺应人们日益增强的返朴归真、注重保健、崇尚文化品位等消费新需求，从几元钱的茶粥、茶面到上千元的茶宴都能供应，又确有新意，因而适应面较广 。北京已有1万多顾客品尝过茶膳 。而且，茶膳原材料资源十分丰富，成本相对较低，具有广泛的开发价值和商业前景 。
茶膳还处于发展的初级阶段 。需要在实践的基础上，逐渐丰富改进 。从长远看，应确立并实行综合开发，特色取胜的发展方针，在近期，应努力做好三方面的工作：
第一，着重在特色与茶膳体系建设上下功夫 。突出口味清淡，制作精巧和富有文化内涵、富有人情味等特点，使茶膳真正成为特色中餐 。
第二，积极宣传引导消费 。采用多种消费中喜闻乐见的方式，宣传，茶膳有益健康，茶膳是高品位的消费，发展茶膳，利国利家等 。
第三，使茶膳进入家庭并走向国际 。饭店是茶膳发展的基地 。但是，从一定的意义上讲，茶膳仅在饭店中是发展不起来的，必须经过进入家庭和走向国际，茶膳才能求得持久的稳定的、全面的发展 。
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